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  • Cuisine de Normandie: Fondue du Terroir Normand

    Pour 4 personnes

    - 200 g de salade
    - 4 pommes
    - 8 pommes de terre
    - 200 g de croutons
    - 240 g de volaille
    - 240 g de veau
    - 240 g de magret de canard


    La sauce Normande :
    - 200 cl de Cidre Père Magloire
    - 200 cl de crème fraîche
    - 1 pomme coupée en dés
    - 20 g de fond de veau
    - 40 cl de jus de pomme

    La sauce Pommeau :
    - 400 g d’oignon
    - 200 g de sucre
    - 40 g de beurre
    - 50 cl de Pommeau
    - 100 cl de jus de pomme
    - 20 g de fond de veau

    La sauce Camembert :
    - 40 cl de crème fraîche
    - 20 g de Camembert

    Le bouillon :
    - 60 cl de Cidre Père Magloire
    - V.S.O.P. Calvados Père Magloire, selon les goûts

    1. Couper la viande en morceaux. Préparer les sauces :
    - Normande : faire revenir les dés de pomme avec du beurre. Incorporer le cidre, le jus de pomme, la crème et le fond de veau ; laisser cuire pendant 5 minutes.
    - Pommeau : faire fondre les oignons hachés dans le beurre. Ajouter le sucre. Laisser caraméliser, ensuite verser le jus de pomme et le Pommeau. Incorporer le fond de veau, laisser épaissir, puis mixer la sauce.
    - Camembert : faire fondre le fromage dans la crème. Une fois le camembert bien fondu, mixer le tout.
    2. Préparer le bouillon : faire chauffer le cidre à feu doux et y ajouter, selon les goûts, quelques centilitres de V.S.O.P Calvados Père Magloire.
    3. Cuire les pommes de terre à la vapeur. Servir la fondue accompagnée des sauces, de la salade, des pommes en dès, des croutons et des pommes de terre cuites coupées en tranches. A table, faire cuire la viande dans le bouillon à l’aide d’un poêlon (ou service à fondue).

  • Cuisine de Normandie: Fondue du Terroir Normand

    Pour 4 personnes

    - 200 g de salade
    - 4 pommes
    - 8 pommes de terre
    - 200 g de croutons
    - 240 g de volaille
    - 240 g de veau
    - 240 g de magret de canard


    La sauce Normande :
    - 200 cl de Cidre Père Magloire
    - 200 cl de crème fraîche
    - 1 pomme coupée en dés
    - 20 g de fond de veau
    - 40 cl de jus de pomme

    La sauce Pommeau :
    - 400 g d’oignon
    - 200 g de sucre
    - 40 g de beurre
    - 50 cl de Pommeau
    - 100 cl de jus de pomme
    - 20 g de fond de veau

    La sauce Camembert :
    - 40 cl de crème fraîche
    - 20 g de Camembert

    Le bouillon :
    - 60 cl de Cidre Père Magloire
    - V.S.O.P. Calvados Père Magloire, selon les goûts

    1. Couper la viande en morceaux. Préparer les sauces :
    - Normande : faire revenir les dés de pomme avec du beurre. Incorporer le cidre, le jus de pomme, la crème et le fond de veau ; laisser cuire pendant 5 minutes.
    - Pommeau : faire fondre les oignons hachés dans le beurre. Ajouter le sucre. Laisser caraméliser, ensuite verser le jus de pomme et le Pommeau. Incorporer le fond de veau, laisser épaissir, puis mixer la sauce.
    - Camembert : faire fondre le fromage dans la crème. Une fois le camembert bien fondu, mixer le tout.
    2. Préparer le bouillon : faire chauffer le cidre à feu doux et y ajouter, selon les goûts, quelques centilitres de V.S.O.P Calvados Père Magloire.
    3. Cuire les pommes de terre à la vapeur. Servir la fondue accompagnée des sauces, de la salade, des pommes en dès, des croutons et des pommes de terre cuites coupées en tranches. A table, faire cuire la viande dans le bouillon à l’aide d’un poêlon (ou service à fondue).

  • Cuisine de Normandie: Soufflé au Carrouges

    Pour 8 personnes :

    100 g de beurre doux
    100 g de farine
    ½ litre de lait
    125 g de Carrouges (fromage pâte pressée cuite)
    5 œufs
    sel, poivre


    Faire une sauce béchamel très épaisse avec le beurre, la farine et le lait.
    Ajouter le gruyère râpé. Laisser refroidir.

    Mettre ensuite les jaunes, les blancs battus. Vérifier l’assaisonnement et faire cuire à four moyen dans un plat beurré pendant 45 minutes.

  • Culture de Normandie: Mon mari est malade


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  • Culture de Normandie: La Courte Paille


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  • Cuisine de Normandie: Fondant de Livarot

    INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
    - 1 livarot de 330 grammes,
    - 1 verre de cidre normand brut,
    - 4 tranches de pain de mie de campagne,
    - 1/4 de noix de muscade moulue,
    - 1 grosse pincée de cumin moulu,
    - poivre du moulin.

    Porter à ébulition le cidre.

    Incorporer le livaro écroûté et détaillé en tranches assez fines.

    Faire fondre sur feu doux et sans ébulition en remuant bien au fouet.

    Ajouter muscade et cumin.
    Battez à nouveau.

    Déposer dans des plats individuels allant au four une tranche de pain de mie grillée.

    Garnisser de fondue de fromage.

    Passer au grill très chaud jusqu'à colaration.

    Saupoudrer de poivre du moulin.

    Servir très chaud.

  • Cuisine de Normandie: Tourte Normande

    Préparation : 60 mn
    Cuisson : 20 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 80 mn

    Difficulté : Facile

    Pour 8 personnes :
    - 2 pâtes feuilletées
    - 250 g de lardons
    - 250 g de champignons frais
    - 2 oignons
    - 1 Livarot au lait cru
    - 1 Pont l'Evêque au lait cru
    - 1 Camembert au lait cru
    - 250 ml de crème fraîche

    1/ Etaler la pâte feuilletée en un cercle de 35 cm. Sur la pâte, déposer une couche de lardons puis une couche de champignons émincés puis une couches d'oignons émincés.
    Recouvrir de tranches des 3 fromages.


    2/ Faire un deuxieme étage avec les mêmes ingrédients et déposer la crème fraîche (épaisse) au-dessus.


    3/ Recouvrir d'un morceau de pâte feuilletée et faire une cheminée.


    4/ Badigeonner la pâte avec un jaune d'oeuf et mettre au four 180°C pendant 20 minutes.

    Pour finir ... A servir chaud accompagné d'une salade verte (vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre de cidre)et une bolée de cidre brut. On peut aussi inclure à la préparation des pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en rondelles.

  • Cuisine de Normandie: LE CREPIAU DIEPPOIS

    pour 4 personnes 

    Ingrédients :

    Pour la pâte à crêpe :
    - un quart de litre de lait
    - 125 g de farine
    - deux oeufs
    - 25 g de sucre
    - compote de poire
    - poire au sirop

    Pour le caramel au lait :
    - 200 g de sucre
    - 10 cl d'eau
    - 10 cl de crème fleurette

    Préparation :
    Faire une pâte à crêpe avec un quart de litre de lait .
    125 g de farine, deux oeufs, et 25 g de sucre
    Dans une casserole cuire jusqu'à obtenir une couleur ambrée
    200 g de sucre dans 10 cl d'eau.
    Déglacer avec 10 cl de crème fleurette.
    Dans une poêle à blinis, remplir de pâte de crêpe et y ajouter la compote de poires.
    Enfourner à 180 °C pendant sept à huit minutes.
    Démouler dans une assiette, y ajouter au centre les poires au sirop et laisser
    couler le caramel tout autour.

  • Pommes de terre farcies au Pont-l'Évêque

    Ingrédients :
    8 grosses pommes de terre à chair ferme, 300 g de Pont-l'Évêque, 200 g de fromage blanc, 50 g de beurre, de la ciboulette finement hâchée.

    Préparation :
    Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau salée pendant 20 mn. Égouttez-les et coupez-les en deux. Évidez la partie inférieure. Écrasez à l'aide d'une fourchette la pulpe de pommes de terre prélevée. Mélangez-la avec le fromage blanc, le Pont-l'Évêque coupé en fins morceaux, la ciboulette, du poivre et 20 g de beurre. Remplissez les pommes de terre avec la farce puis replacez dessus les "couvercles ". Beurrez un plat allant au four, y mettre les pommes de terre, faites les cuire pendant 10 mn. Servez les pommes de terre chaudes ou froides accompagnées d'une salade.

  • Cuisine de Normandie: Crépinette de canard et de veau

    pour 4 personnes

    2 magrets de canard
    300g de veau
    100g de crépine
    2 poires pour le décor
    1 litre de poiré
    50g de sucre
    1 pincée de sel , poivre et persil haché
    1 trait de calvados
    fond de veau brun lié

    hacher les magrets de canard et le veau. mélanger le tout avec le persil , le sel,le poivre et le calvados.disposer la crépine au fond d'un petit cercle,ajouter la viande hachée et refermer en mettant deux couches de crépine pour former un rond.
    sauce au poiré:faire réduire le poiré avec les 50g de sucre.diluer dans l'eau le fond de veau brun lié et l'ajouter au poiré.ajouter le trait de calvados.faire réduire à nouveau,saler et poivrer légèrement.cuire les crépines sur une grillade à feu doux pendant 10mm.disposer une assiette,ajouter la sauce au poiré et décorer avec les poires.