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tuile normande

  • Cuisine de Normandie: Tuile normande

    Ingrédients pour 12 personnes 

     

    Appareil à tuiles:

    • 125 gr de sucre

    • 125 gr d'amandes effilées

    • 25 gr de farine

    • un blanc d'oeuf et demi

    • un oeuf entier

    Sorbert pommes vertes:

    • 2 boules de glaces par personne

    • pommes granny smith

    • 150 gr de beurre

    • 100 gr de sucre

    • cannelle

    Sabayon au calvados:

    • 5 jaunes d'oeufs

    • 100 gr de sucre

    • 6 cl de calvados

     

    Préparation:

     

    Appareil à Tuile : Dans une terrine, mélanger le sucre, les blancs d'oeufs et les oeufs entiers, puis la farine et les amandes. Coucher en rond sur 15 centimètres de diamètre sur une plaque huilée, cuire à four moyen. À la sortie du four, dresser sur le fond d'un petit bol d'environ 9 centimètres de diamètre pour mettre la tuile en forme de petite coupe.

     

    Sabayon au Calvados: Dans une casserole au bain-marie, monter les jaunes et le sucre puis ajouter le calvados. Faire sauter les pommes au beurre dans une poêle; dès qu'elles sont légèrement colorées, saupoudrer de sucre et de cannelle et finir de les cuire au four.

     

    Dresser dans la tuiles les boules de sorbet, les tranches de pommes, puis napper avec le sabayon.