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terrine de lapin

  • Cuisine de Normandie: Terrine de Lapin

    pour 6 personnes

     

    ingrédients:

     

    • 1 lapin dépouillé de 1kg2

    • 250 g de veau

    • 200 g de chair à saucisse

    • 1 barde de lard

    • 2 feuilles de laurier

    • 1 branche de thym

    • 50 cl d'eau

    • 1 verre de Calvados (du Théo Capelle ou du Morin)

     

    Préparation:

     

    • Désosser et découper le lapin en morceaux de 4cm sur 2 cm. Le hacher et le réserver.

    • Hacher le veau et le réserver.

    • Hacher la chair à saucisse et la réserver.

    • Mettre la barde au fond de la terrine avec le laurier et le thym

    • Alterner le veau, le lapin et la chair à saucisse.

    • Arroser avec l'eau et le calvados. Faire des trous de place en place pour que le jus pénètre.

    • Fermer la terrine hermétiquement avec un mélange d'eau et de farine.

    • Faire cuire au four 200° pendant 3 heures.