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soufflé normand

  • Cuisine de Normandie: Soufflé Normand

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    • 3 pommes

    • 2 poires

    • 6 cuillères à soupe de sucre

    • 1 cuillère de farine

    • 5 oeufs

    • 1 dl de lait

    • beurre

    • cannelle

    • vanille

     

    Peler et évider les fruits. Écraser les poires et faire cuire les pommes à four moyen, bien saupoudrer de sucre, les écraser.

     

    Dans une casserole, mélanger 3 cuillères de sucre avec la farine et 4 jaunes d'oeufs. Délayer avec le lait et porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter un peu de cannelle et quelques gousses de vanille.

     

    Verser ce mélange dans une terrine, incorporer le dernier jaune d'oeuf puis les 5 blancs montés en neige très ferme.

     

    Dans un moule beurré, mettre les 2/3 de cette préparation, la purée de pomme, la purée de poires et le dernier tiers de la préparation.

     

    Mettre à four chaud 15 à 20 minutes et saupoudrer de sucre glace.