Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

siège de pontoise

  • Traditions de Normandie:La Cervoise

    Par Thibault

     

    En dehors de ces zones de culture, le vin était trop rare et trop cher si bien que, de tout temps et jusqu'au développement du cidre, la cervis fut la boisson usuelle du Normand. Jules Sion raconte que cet usage provoquait les moqueries des soldats de Charles VII qui brocardait ainsi les Normands au siège de Pontoise:

    "Entre vous, Anglois et Normans...

    Retournez à la cervoise

    De quoi vous estes tous nourris..."

    Cette fameuse cervoise était faite de céréales: dans les premiers temps d'avoine, dont les grains étaient écrasés dans " des moulins à gru", puis brassés, sans doute sans mélange de houblon.

    On utilisa ensuite l'orge

    Chaque Monastère, chaque château, chaque grande maison possédait sa propre brasserie. En certains endroits moins riches, on buvait de la bière, une espèce de "bouillie" d'eau fermentée avec de la petite levure

    Mais la cervoise absorbait une grande partie de la récolte de céréales, et les terribles famines du Moyen-Âge rendirent nécessaire sous le règne de Saint-Louis, l'interdiction de brasser la cervoise pour permettre l'utilisation de l'orge dans la fabrication du pain, devenu la seule nourriture des pauvres gens.