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sauce cauchoise

  • Cuisine de Normandie:Chaudrée à la mode du Pays de Caux

    Emplissez d'eau et d'autant de vin blanc sec une grande marmite. Mettez-y des filets de poisson (barbue, sole, limande, merlan). 

    Ajoutez un émincé de poireaux et de carottes, un bouquet garni. Salez et poivrez. Amenez à ébullition. Couvrez et laissez frémir une demi-heure.

    Disposez-les morceaux de poisson dans un plat creux et maintenez au chaud après les avoir arrosés du bouillon filtré. Faites revenir un émincé d'oignon dans du beurre. Saupoudrez d'un peu de farine puis arrosez de cidre.

    Salez, poivrez et poursuivez la cuisson quelques minutes à petit feu. Délayez avec de la crème fraîche épaisse et passez la sauce au chinois. Versez cette sauce typiquement cauchoise dans une saucière.

    Présentez le plat de poissons à part.