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produits de normandie

  • Cuisine de Normandie: Noix de Saint-Jacques à la crème de cidre

    Pour 4 personnes :

    12 noix de St-Jacques
    1 oignon
    5 cl de vinaigre de cidre
    10cl de cidre brut
    20cl de

    crème fraîche
    10 g de beurre





    Couper les oignons en petits morceaux, les faire suer au beurre,

    mouiller au vinaigre de cidre.

    Laisser réduire, verser ensuite le cidre jusqu'à l'ébullition.

    Lorsque le cidre recouvre juste le dessus des oignons, ajouter la crème.

    Mixer le tout ensuite.

    Poêler vos noix de Saint-Jacques au beurre environ 10 mn.

    Dresser les noix et napper à la crème de cidre.

  • Cuisine de Normandie: Côte de veau à la Normande

    Ingrédients pour 2 personnes : 

    - 2 côtes de veau

    - 3 pommes fruits

    - 30 gr de beurre

    - 15 cl de crème

    - 200 gr de champignons de Paris

    - 1 oignon

    - 25 cl de cidre brut

    - 1 cuillère à soupe d’huile









    Epluchez et émincez l’oignons et le faire revenir dans une poêle

    avec un peu d’huile puis ajouter les champignons émincés.

    Réserver cette préparation.

    Dans la même poêle faire saisir les côtes de veau de façon à ce qu’elles

    soient dorées.

    Ajouter le cidre et laisser cuire une ou deux minutes.

    Ajouter la préparation aux champignons ainsi que la crème, remuer

    et laisser réduire à feu doux, saler et poivrer.


    En même temps et après avoir éplucher les pommes, les faire revenir dans

    une poêle avec le beurre, saler et poivrer.


    Servir aussitôt sur une assiette chaude.

  • Cuisine de Normandie: Le Livarot

    Le Livarot est l'un des fromages les plus anciens de Normandie. Il est sans doute né à la fin du Moyen-Âge, au sud du pays d'Auge, au coeur de la normandie. Fromage fermier, il est peu différent du camembert et du Pont l'Evêque.  

     

    En 1693, l'intendant Pommereau de la Bretesche le cite comme étant de consommation courante à Paris et Thomas Cornelle en fait état dans son Dictionnaire universel géographique et historique, édité en 1708.

     

    Mais c'est au XIX ème sicèle que le livarot connait un certain essor. C'est le fromage normand le plus consommé. On frabique alors plus de 4,5 millions de pièces et cette production est le privilège de plus de deux cents caveurs. La fabrication et l'affinage sont en effet des tâches distinctes. Le fermier produit le fromage et le revend « jeune » à un caveur chargé de l'affiner et de le vendre.

     

    Le livarot prend le nom de la petite ville de Livarot située près de Lisieux, qui abrite un des plus grands marchés régionaux où se vendent les fromages Normands.

     

    L'aire de production du livarot s'étend sur un petit territoire, inclus dans le Pays d'Auge, à cheval suer les départements du Calvados et de l'Orne. Une dizaine de cantons autour de Lisieux et d'Argentan sont concernés.

     

    Les livarots sont entouré de leurs laîches. Le livarot est en effet entouré de trois ou cinq bandelettes qui lui valent le surnom de « Colonel »

  • Cuisine de Normandie: Poulet d'Yvetot aux pommes

    Cette recette est simple pourvu que le poulet soit bon. Bien doré de part en part, il cuira en sa cocotte.

     

    Quand il seraà point salez, poivre et enlevez le de son récipient: gardez le au chaud.

     

    Jetez la graisse et déglacez avec le calvados et flambez-le, placez un peu de beurre, ajoutez des tranches fines de pommes reinettes ou boskoop.

     

    Quand elles sont cuites, dressez-les autour du poulet.

  • Cuisine de Normandie: Poulet au Camembert

    Choisissez un beau poulet (achetez de préférence directement du producteur), et optez pour un excellent Camembert fermier lui (évitez à tout pris les trucs pasteurisés)  

     

    Préchauffez le four, enlevez la croute du camembert, et découpez-le en petits morceaux, farcissez en l'intérieur du poulet, avec un peu de sel et de poivre, fermez le poulet succinctement avec de la ficelle de cuisine.

     

    Saupoudrez d'un peu de curry la peau du poulet, que vous déposez dans un plat avec un demi-verre d'eau dans le fond.

     

    Enfournez et laissez cuire à four chaud pendant 45 min environ.

     

    Vérifiez la cuisson en plongeant la pointe d'un couteau dans le poulet, si la pointe est brûlante c'est que le poulet est cuit.

     

    Faites chauffer au beurre des salsifis et des champignons émincés, aillez le tout, salez et poivrez.

     

    Sortez votre poulet et laissez-le se détendre avant de le découper.

     

    La cuisson aura rendu une sauce onctueuse grâce au camembert qui aura fondu et se sera écoulé lentement.

     

    Découpez le poulet, servez la sauce en saucière et les légumes seront dressés avec les morceaux de poulet.

  • Traditions de Normandie:La foire aux picots


    Grande foire traditionnelle à Lisieux dans tout le centre ville chaque premier dimanche d'août. 

    La spécificité de cette foire est le "picot" (dinde destinée à être mangée à Noël). Une grande partie de ce marché est dédiée à la vente de ces volailles. Sont également présents éleveurs de lapins, poules...

    Mais ce n'est pas tout ! Vous trouverez également de nombreux exposants en habillement, décoration, art de la table, ustensiles de cuisine, bijoux... ainsi qu'une partie braderie.

  • Cuisine de Normandie: Crumble Pomme-Poire

    Ingrédients

    1 kg de fruits mélangés Pomme et Poire

    100 g de farine

    100 g de sucre rouge

    100 g de beurre doux


    Préparation

    Malaxez la farine, le beurre ramolli et le sucre.

    Coupez les fruits, disposez les dans un plat et saupoudrez-lez d'un peu de sucre roux.


    Répartissez la pâte grumeleuse sur les fruits et faites cuire à four doux pendant 1 heure.


    Servez chaud avec de la crème épaisse diluée d'une cuillerée à soupe d'eau froide.

  • Cuisine de Normandie: Brioche au miel

    Ingrédients

    200g de farine

    3 oeufs

    50 g de beurre

    2 cuillerée de miel

    1 cuillerée de crème

    1 paquet de levure

    1 cuillerée de Calvados

     

    Préparation

    Bien mélanger la farine, les oeufs, la crème, le miel et le beurre ramolli, puis battre le mélange pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez le calvados et la levure

    Verser dans un moule beurré et cuire 25 à 30 minutes à four chaud.

  • Huître et moule normandes, cocktail de vitamines

    Avec une production de près de 40 000 tonnes par an, la Normandie est la première région ostréicole française. Elevée en pleine mer, l'huitre normande est récolté principalement sur les côtes du Cotentin de Granville à Portbail, de Saint-Vaast-la-Hougue à Isigny-sur-Mer.


    La Normandie est aussi la championne de France pour la production de moules: Bouchot et « Blonde de Barfleur ». La première, à la chair jaune et très parfumée, est élevée sur des pieux (les fameux bouchot); la seconde, à chair ivoire, est sauvage; elle est pêchée par les bateaux mouliers, basés à Barfleur et Saint-Vaast-la-Hougue. Toutes sont très appréciées des gourmets.

  • Cuisine Normande:Tiramisu Normand

    pour : 4 personnes


    Ingrédients

    2 pommes,

    20cl crème liquide

    20g beurre

    50g sucre

    50g confiture de lait nature ou au calvados

    10cl de cidre fermier

    2cl cavados fermier

    4 sablés normands 

    Préparation

    Epluchez, videz et coupez les pommes.

    Faites les revenir dans le beurre avec le sucre et le cidre jusqu'à les faire blondir.

    Montez la crème en chantilly et parfumez la avec le calvados.

    Disposez au fond de chaque verrine ou coupe , 1 cuil. à café de confiture de lait, ensuite les pommes jusqu'à mi-hauteur puis la crème chantilly.

    Terminez par les sablés écrasés grossièrement que vous parsemez au dessus.

    Mettez au réfrigérateur afin de servir bien frais.