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poissons

  • Cuisine de Normandie: Limandes au Cidre

    Dans un plat creux allant au four et beurré grassement, disposer les limandes ébarbées, grattées, nettoyées, lavées et épongées.

     

    Saupoudrer de persil et cerfeuil concassés; salez et poivrez; mouillez à peine à hauteur de cidre.

     

    Recouvrir de papier sulfurisé beurré et faire cuire au four pendant dix minutes. A ce moment, ajouter sur les poissons un verre de crème fraîche, saupoudrez de chapelure et remettre au four pour dix minutes. (ne pas recouvrir de papier après avoir mis la crème et la chapelure)

     

    On peut aussi préparé des carrelets de la même façon.

  • Cuisine de Normandie:Chaudrée à la mode du Pays de Caux

    Emplissez d'eau et d'autant de vin blanc sec une grande marmite. Mettez-y des filets de poisson (barbue, sole, limande, merlan). 

    Ajoutez un émincé de poireaux et de carottes, un bouquet garni. Salez et poivrez. Amenez à ébullition. Couvrez et laissez frémir une demi-heure.

    Disposez-les morceaux de poisson dans un plat creux et maintenez au chaud après les avoir arrosés du bouillon filtré. Faites revenir un émincé d'oignon dans du beurre. Saupoudrez d'un peu de farine puis arrosez de cidre.

    Salez, poivrez et poursuivez la cuisson quelques minutes à petit feu. Délayez avec de la crème fraîche épaisse et passez la sauce au chinois. Versez cette sauce typiquement cauchoise dans une saucière.

    Présentez le plat de poissons à part.

  • Cuisine Normande: La Marmite Dieppoise

    par Maud

     

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    La Marmite Dieppoise est une spécialité normande. C'est une matelote composée de poissons fins (à la base, essentiellement plats) et de crustacés : coquilles Saint-Jacques, langoustines, gambas, grosses crevettes, moules, etc... C'est un plat très riche composé de crème fraîche et de beurre. Toute la Normandie dans une cassolette ... Dans la Marmite Dieppoise Royale, on ajoute un homard. Une belle idée pour les fêtes de fin d'année pour ceux aiment le poisson. 

    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 45 mn

    Ingrédients : (pour 6 personnes)


    4 filets de soles
    4 filets de turbot
    300 gr de filets de saumon (ou 2 pavés)
    6 noix de Saint-Jacques (ou 3 grosses coupées en 2)
    6 gambas crus surgelés
    12 grosses crevettes roses cuites
    6 langoustines
    1 litre de moules
    30 gr de beurre
    huile d'olive
    Sel, poivre
    1/2 verre de vin blanc sec
    2 poireaux
    2 carottes
    15 gr de maïzena
    40 cl de crème fraîche au lait cru
    3 cuillères à café de fumet de poisson "Maggi"


    Pâte :
    400 gr de farine
    eau
    1 pincée de sel

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