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poisson

  • Cuisine de Normandie: Filets de carrelets à la normande

    pour 4 personnes.

     

    Ingrédients:

     

    • 500 gr de filets de carrelet

    • 250 gr de champignons

    • 50 gr de beurre

    • 25 gr de farine

    • 1 verre de calvados

    • 1 citron (y en a en Normandie du côté du Cotentin)

     

    Faire revenir les champignons dans la moitié de beurre, y rajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Laisser mijoter à couvert.

     

    Mettre le calvados dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau, le sel et le poivre.

     

    Faire pocher les filets dans ce mélange.

     

    Mélanger le beurre et la farine comme pour faire une sauce blanche et mouiller avec le liquide de cuisson des poissons.

     

    Incorporer les champignons à cette sauce.

     

    Napper les filets de carrelet.

     

  • Cuisine de Normandie: Cabillaud sauce normande

    Ingrédients pour 4 personnes :

    4 portions (120/150 g) de cabillaud
    200 g de crème fraîche
    10 cl de cidre
    200 g de champignons des bois250 g de crevettes décortiquées
    sel, poivre, huile d’olive, beurre
    250 g de riz

    Dans un plat allant au four, déposer les tranches de cabillaud. 

    Saler, poivrer et napper d’huile d’olive.

    Mettre au four 15 à 20 min - selon l’épaisseur – à 200°.

    Dans une poêle sur feu vif, faire revenir les champignons émincés dans du beurre, jusqu’à assèchement.

    Verser le cidre et laisser réduire.

    Ajouter les crevettes puis ajouter la crème.

    Laisser mijoter pour obtenir une sauce onctueuse.

    Napper le cabillaud avec la sauce.

    Accompagner de riz ou de pâtes fraîches.


      
  • Cuisine de Normandie: Barbue au cidre

    La Barbue, à la chair plus délicate encore que le turbot qui lui ressemble, se plaît dans la crème ou dans le cidre.

     

    Nettoyer et fendre une barbue sur le dos. La déposer sur un lit de hachis d'échalotes et de champignons, après avoir préalablement beurré le plat. Saler, poivrer, ajouter quelques morceaux de beurre et saupoudrer de chapelure.

     

    Mouiller de cidre, le poisson jusqu'à ce qu'il soit presque recouvert. Faire cuire à four moyen.

     

    Nota: le cidre doit être très sec et de pur jus, bouché ou non. Il doit être suffisamment bon pour être servi éventuellement comme boisson accompagnant cette barbue au cidre, tout comme le vin de Bourgogne qui accompagne un coq au vin doit être le même que celui qui a servi de jus de cuisson.