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paupiettes de merlans

  • Cuisine de Normandie: Paupiettes de merlans à la bonne femme

    Préparation: 15 minutes

    Cuisson: 20 minutes

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    • 8 filets de merlans

    • 50 g de beurre

    • 1 petit bouquet de persil

    • 1 dl de vin blanc

    • 2 dl de crème fraîche

    • 1 échalote

    • 125 g de champignons de Paris

    • 2 cuillerées à soupe de farine

    • sel et poivre

     

     

    1. Epluchez l'échalote et hachez-la; nettoyez, lavez et épongez les champignons, émincez-les finement; triez le persil, lavez-le, égouttez-le et hachez-le grossièrement; faites chauffer le four à température élevée (240°)

    2. Enroulez les filets de merlans sur eux-mêmes et maintenez-les-roulés avec un peu de fil de cuisine.

    3. Beurrez un plat creux; salez et poivrez le fond; dispersez dessus l'échalote, les champignons et le persil; rangez-y les paupiettes; salez-les, poivrez-les et mouillez avec le vin blanc et la crème; portez à ébullition et mettez 10 minutes au four.

    4. Pendant ce temps, malaxez ensemble dans un bol le reste de beurrre et la farine.

    5. Rangez les paupiettes dans un plat de service; retirez les fils et tenez les paupiettes au chaud à l'entrée du four; versez le jus de cuisson dans une casserole; faites-le réduire d'un quart, puis liez-le en lui incorporant le beurre manié; laissez cuire quelques minutes et vérifiez l'assaisonnement.

    6. Nappez les paupiettes de cette sauce et servez bien chaud.