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pêche normande

  • Cuisine de Normandie: Filets de carrelets à la normande

    pour 4 personnes.

     

    Ingrédients:

     

    • 500 gr de filets de carrelet

    • 250 gr de champignons

    • 50 gr de beurre

    • 25 gr de farine

    • 1 verre de calvados

    • 1 citron (y en a en Normandie du côté du Cotentin)

     

    Faire revenir les champignons dans la moitié de beurre, y rajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Laisser mijoter à couvert.

     

    Mettre le calvados dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau, le sel et le poivre.

     

    Faire pocher les filets dans ce mélange.

     

    Mélanger le beurre et la farine comme pour faire une sauce blanche et mouiller avec le liquide de cuisson des poissons.

     

    Incorporer les champignons à cette sauce.

     

    Napper les filets de carrelet.

     

  • Cuisine de Normandie:Harengs saurs grillés à la dieppoise

    Dessaler les harengs saurs dans du lait. Les enduire de beurre fondu après avoir retiré la tête, la queue et l'arête, puis les recouvrir de farine et de mie de pain rassis fine.

     

    Renouveler l'opération en y ajoutant un hachis de persil, d'estragon, de ciboulette, de cerfeuil. Les griller en les retournant de façon qu'ils soient uniformément cuits.

  • Cuisine de Normandie: Barbue au cidre

    La Barbue, à la chair plus délicate encore que le turbot qui lui ressemble, se plaît dans la crème ou dans le cidre.

     

    Nettoyer et fendre une barbue sur le dos. La déposer sur un lit de hachis d'échalotes et de champignons, après avoir préalablement beurré le plat. Saler, poivrer, ajouter quelques morceaux de beurre et saupoudrer de chapelure.

     

    Mouiller de cidre, le poisson jusqu'à ce qu'il soit presque recouvert. Faire cuire à four moyen.

     

    Nota: le cidre doit être très sec et de pur jus, bouché ou non. Il doit être suffisamment bon pour être servi éventuellement comme boisson accompagnant cette barbue au cidre, tout comme le vin de Bourgogne qui accompagne un coq au vin doit être le même que celui qui a servi de jus de cuisson.