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oie braisée à la normande

  • Cuisine de Normandie: Oie braisée à la Normande

    Faites revenir l'oie dans du beurre jusqu'à belle coloration. Prélevez la graisse fondue, mouillez avec du cidre sec, ajoutez une noix de glace de viande et un verre à porto de bon calvados, 20 petits oignons, préalablement rissolés ; assaisonnez, couvrez et faites cuire à feu doux 45 minutes environ. Ajoutez alors des marrons épluchés, 250 grs de petits champignons de Paris, et 125 grs de chipolatas grillées.

    Laissez cuire lentement, et présentez l'oie entourée de la garniture. La sauce se sert à part.