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mousse de boudin

  • Cuisine Normande: Mousse de Boudin noir Mortagnais sur andouille chaude

    Ingrédients:

    100 g de Boudin noir Mortagnais

    ¼ l de crème fraîche

    2 cuillères à soupe de Manzana (crème de pomme verte)

    1 feuille de gélatine

    4 rondelles d’andouille de Vire


    Préparation


    Mixer le boudin noir en purée.

    Chauffer la crème de pomme et y laisser fondre la feuille de gélatine hors du feu (vous aurez mis préalablement la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle ramollisse) ; mélanger avec le boudin mixé.

    Fouetter la crème fraîche bien ferme avec sel et poivre, et l’incorporer délicatement à la purée de boudin.

    Couper des rondelles d’andouille de 5 mm, les poêler et dresser sur une assiette. Disposer dessus la mousse de boudin noir, en quenelles ou à la poche à douille.

    conseil  : accompagner d’une vinaigrette à la pomme et d’une tuile salée à la graine de fenouil.