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moules de normandie

  • Cuisine de Normandie: Moules à la normande

    Ingrédients pour 4 personnes
    2 litres de moules de Normandie
    2 échalotes émincées
    1/4 de litre de cidre
    1 cuillère à soupe de persil haché
    3 cuillères à soupe de crème fraiche
    1 jaune d'oeuf
    50 gr de beurre
    Sel-poivre
    Persil

    Préparation


    Gratter et laver les moules.
    Dans une cocotte placer les moules, les échalotes, le cidre,le persil, du poivre.

    Faire chauffer à feu vif en surveillant l'ouverture des moules.

    Öter et dresser les moules dans des bols, conserver au chaud .

    Filter le jus de cuisson et le verser dans une casserole.,porter à ébulition, ajouter la crème mélangée avec le jaune d'oeuf, baisser le feu et faire épaissir la sauce sans la faire bouillir, lors qu'elle est nappante ajouter le beurre, rectifier l'assaisonnement.

    Napper les moules, ajouter le persin en peluches, servir aussitôt

  • Huître et moule normandes, cocktail de vitamines

    Avec une production de près de 40 000 tonnes par an, la Normandie est la première région ostréicole française. Elevée en pleine mer, l'huitre normande est récolté principalement sur les côtes du Cotentin de Granville à Portbail, de Saint-Vaast-la-Hougue à Isigny-sur-Mer.


    La Normandie est aussi la championne de France pour la production de moules: Bouchot et « Blonde de Barfleur ». La première, à la chair jaune et très parfumée, est élevée sur des pieux (les fameux bouchot); la seconde, à chair ivoire, est sauvage; elle est pêchée par les bateaux mouliers, basés à Barfleur et Saint-Vaast-la-Hougue. Toutes sont très appréciées des gourmets.