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moules à la normande

  • Cuisine de Normandie: Moules à la normande

    Ingrédients pour 4 personnes
    2 litres de moules de Normandie
    2 échalotes émincées
    1/4 de litre de cidre
    1 cuillère à soupe de persil haché
    3 cuillères à soupe de crème fraiche
    1 jaune d'oeuf
    50 gr de beurre
    Sel-poivre
    Persil

    Préparation


    Gratter et laver les moules.
    Dans une cocotte placer les moules, les échalotes, le cidre,le persil, du poivre.

    Faire chauffer à feu vif en surveillant l'ouverture des moules.

    Öter et dresser les moules dans des bols, conserver au chaud .

    Filter le jus de cuisson et le verser dans une casserole.,porter à ébulition, ajouter la crème mélangée avec le jaune d'oeuf, baisser le feu et faire épaissir la sauce sans la faire bouillir, lors qu'elle est nappante ajouter le beurre, rectifier l'assaisonnement.

    Napper les moules, ajouter le persin en peluches, servir aussitôt