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la barbue

  • Cuisine de Normandie: Barbue au cidre

    La Barbue, à la chair plus délicate encore que le turbot qui lui ressemble, se plaît dans la crème ou dans le cidre.

     

    Nettoyer et fendre une barbue sur le dos. La déposer sur un lit de hachis d'échalotes et de champignons, après avoir préalablement beurré le plat. Saler, poivrer, ajouter quelques morceaux de beurre et saupoudrer de chapelure.

     

    Mouiller de cidre, le poisson jusqu'à ce qu'il soit presque recouvert. Faire cuire à four moyen.

     

    Nota: le cidre doit être très sec et de pur jus, bouché ou non. Il doit être suffisamment bon pour être servi éventuellement comme boisson accompagnant cette barbue au cidre, tout comme le vin de Bourgogne qui accompagne un coq au vin doit être le même que celui qui a servi de jus de cuisson.