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huîtres de normandie

  • Cuisine de Normandie: Les Huîtres comme à Caen

    Ouvrez quelques huitres et rangez-les bien calées dans un plat allant au four.

    Malaxez du beurre doux avec un hachis très fin d'échalotes et de persil.

    Salez et poivrez.

    Déposez un peu de cette farce sur chaque coquillage et enfournez à four chaud pour une cuisson de 5 à 10 minutes.

    Servez les huîtres chaudes et dorées.

    L'huître de Normandie a toujours joui d'une belle réputation. Louis XIV la faisait venir jusqu'à Paris. Aujourd'hui encore, élevée en pleine mer, elle conquiert les plus fins connaisseurs.

     

    Ses quatre bassins de production offrent une grande diversité de goût et de texture que la cuisine normande a su ingénieusement exploiter.

  • Huître et moule normandes, cocktail de vitamines

    Avec une production de près de 40 000 tonnes par an, la Normandie est la première région ostréicole française. Elevée en pleine mer, l'huitre normande est récolté principalement sur les côtes du Cotentin de Granville à Portbail, de Saint-Vaast-la-Hougue à Isigny-sur-Mer.


    La Normandie est aussi la championne de France pour la production de moules: Bouchot et « Blonde de Barfleur ». La première, à la chair jaune et très parfumée, est élevée sur des pieux (les fameux bouchot); la seconde, à chair ivoire, est sauvage; elle est pêchée par les bateaux mouliers, basés à Barfleur et Saint-Vaast-la-Hougue. Toutes sont très appréciées des gourmets.