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hareng

  • Cuisine de Normandie:Harengs marinés comme à Honfleur

    Préparation: 20 minutes

    Cuisson: 10 minutes

    Marinade: 4 Heures (à préparer la veille du jour où vous les servirez)

     

    Ingrédients pour 6 personnes:

     

    • de 6 à 12 petits harengs pourvus de leur laitance

    • ¼ de litre de vin blanc

    • ¼ de litre de vinaigre

    • 2 carottes

    • 1 bouquet garni

    • 4 gros oignons

    • 2 clous de girofle

    • 6 grains de poivre

    • 2 poignées de gros sel gris

     

    1. Videz les harengs par les ouïes en veillant bien à ne pas retirer la laitance; lavez-les, essuyez-les avec du papier rugueux pour enlever toutes les écailles.

    2. Disposez une couche de sel marin dans un plat de verre à feu; allongez les harengs sur ce sel, saupoudrez-les de sel; disposez par-dessus une nouvelle couche de harengs et saupoudrez encore de sel.

    3. Mettez dans une casserole le vin blanc, le vinaigre, le bouquet garni, les clous de girofle, les grains de poivre; faites chauffer; laissez cuire 10 minutes à petite ébullition.

    4. Retirez les harengs du sel; essuyez-les avec du papier de cuisine, pour ôter le sel et les écailles qui seraient restées collées.

    5. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles et défaites ces rondelles en anneaux; pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

    6. Disposez une couche de harengs dans une terrine; par-dessus, quelques rondelles de carottes et quelques anneaux d'oignons, recouvrez d'une nouvelle couche de harengs surmontés de rondelles de carottes et d'anneaux d'oignons; arrosez l'ensemble avec le mélange bouillant vin blanc-vinaigre.

    7. Mettez la terrine à chauffer à feu doux; laissez 10 minutes à très petits frémissements, puis retirez du feu et laissez refroidir jusqu'au lendemain.

  • Cuisine de Normandie:Harengs saurs grillés à la dieppoise

    Dessaler les harengs saurs dans du lait. Les enduire de beurre fondu après avoir retiré la tête, la queue et l'arête, puis les recouvrir de farine et de mie de pain rassis fine.

     

    Renouveler l'opération en y ajoutant un hachis de persil, d'estragon, de ciboulette, de cerfeuil. Les griller en les retournant de façon qu'ils soient uniformément cuits.