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gastronomie normandie

  • Cuisine de Normandie:Les Douceurs sucrées de Normandie

    par Caroline et Thibault

    Le lait est l'or blanc de Normandie. Naturellement riche et onctueux, le lait de Normandie donne son origine aux douces matières premières que sont la crème et le beurre à partir desquels naissent de traditionnels produits fameux comme le camembert.

    Découvrez trois succulentes friandises lactées ben d'cheu nous (pour les français: Bien de chez nous).

    La Confiture de lait

    Aussi connue sous le nom de " majar" ou de " dulce de leche" en amérique du sud, la confiture de lait est ancrée dans la tradition culinaire normande. On doit cette douceur à l'inattention d'un chef cuisinier de l'armée napoléonienne qui laissa chauffer trop longtemps le lait cru sucré qui était servi aux soldats. Comme nombreuses découvertes, le résultat se révéla succulent et donna naissance à la confiture de lait.

    D'une texture onctueuse, sans être liquide, elle habille merveilleusement tout pain et toute brioche de son goût de caramel. Un vrai bonheur au contact des papilles des gourmands.

    La Teurgoule

    Typique dessert de Normandie, la teurgoule est comparable au rix au lait tout en ayant une texture crèmeuse et un goût bien singulier.

    Son étymologie n'est pas avérée mais il semblerait qu'il soit de langue normande "goule" signifiant bouche. Certains font référence à l'expression "avoir la goule" qui veut dire en français être gourmand.

    Les normands se transmettent de génération en génération la recette et sa légende.

    Selon la légende, alors que la famine s'étendait dans les familles paysannes au XVIIème siècle, les corsaires honfleurais, leur offrirent les butins capturés sur des galions espagnols: des sacs de riz et de cannelle. Les paysans  normands mélangeaient alors le riz, la canelle et le reste de lait de leur vache et plaçaient le tout dans des terrines qu'ils mettaient au four à pain la nuit entières.

    Considéré comme un dessert de fête, la teugoule est aujourd'hui servoe avec une Fallue (brioche traditionnelle normande).

    Recette de Teurgoule selon la Confrérie de la Teurgoule et Fallue de Normandie.

    Préparation: 10 minutes

    Cuisson: 9 heures

    Ingrédients:

    • 2 litres de lait entier
    • 150 g de riz rond
    • 200 g de sucre en poudre
    • 1 pincée de sel
    • 2 cuillerées à café arasées de cannelle en poudre

    Mettre le riz dans le fond d'une terrine en terre cuite d'une contenance de deux litres. Ajouter le sucre en poudre, le sel et la cannelle et mélanger le tout avec un fouet. Verser le lait en douceur afin que le riz reste bien au fond du récipient. Bien saisir cette préparation dans un four très chaud (260°) puis baisser le feu à 110 ° au bout d'une heure.

    Après deux heures de cuisson à 110°, réduire à nouveau jusqu'à 50° et laisser cuire durant cinq à six heures.