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galette normande

  • Cuisine de Normandie: La détrempe (galette normande)

    Voici la recette de la détrempe qu'il vous faudra préparer avant de faire chauffer la galetière: délayez de la farine de sarrasin dans du cidre, du lait doux ou caillé.

    Ajoutez à votre convenance plusieurs jaunes d'oeufs et battez les blancs que vous incorporez, pour obtenir une détrempe qui aura la consistance d'une crème. Salez.

     

    Vous serez alors prêts à galeter.

    Une cheminée et de la braise sont indispensable pour cuire une galette normande.

    Posez sur la braise, la galetière et passez un morceau de beurre enveloppé dans un linge sur la tuile. Versez une louche de la détrempe sur la tuile. Attendez que la première face de la galette soit dorée pour la retourner. Pour être bien cuite, la galette doit se percer de petits trous.

    Retirez la galette et déposez celle-ci sur le gril de bois recouvert d'un linge. Reprenez l'opération du départ et empilez ainsi les galettes.  

    La galette normande remplaçait souvent le pain. On la roulait alors pour accompagner le lard.  

    Bonus: La piquelée. C'est une galette de sarrasin sur laquelle on dispose des tranches de poires que l'on passe au four.