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fromages normands

  • Cuisine de Normandie:Le pont-l'évêque et le livarot

    par Thibault

    Le pont-l'évêque (3 litres de lait par fromage) diffère du camembert par un caillé brisé, légèrement pétri, égoutté sur roseaux, puis dans des moules carrés de 11 par 11 pendant deux jours, séché et retourné trois jours durant, mûri et affiné pendant deux à trois semaines.

    Le livarot (5 litres de lait par fromage) est également un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Le caillé grossièrement brisé est moulé dans des "chiches" rondes en bois agrafé.

    Egoutté, salé et essuyé en hâloir, il est enfin ceint des cinq lanières de roseau émoellé qui lui ont donné son surnom de "colonel". Il est à point au bout de 100 jours environ.