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fromage de normandie

  • Culture de Normandie : poème sur le fromage "le Petit Lisieux"

    Par A. Blacher.

     

    Du Livarot, ça se sent,

    En directe, en droite ligne,

    Le petit Lisieux descend ;

    De l'aieul le fils est digne.

    Un peu moins fort de bouquet

    Que son illustre grand'père ;

    Plus élégant, plus coquet,

    Le beau sexe le préfère.

     

    On dit que Monsieur Chéron ;

    Qui notoirement l'adore.

    A voulu qu'on en décore,

    Dernièrement son blason.

    Se peut-il donc qu'un fromage

    Soit à ce point délicat !,

    Pour mériter tel hommage

    D'un secrétaire d'état.

  • Cuisine de Normandie: Fondant de Livarot

    INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
    - 1 livarot de 330 grammes,
    - 1 verre de cidre normand brut,
    - 4 tranches de pain de mie de campagne,
    - 1/4 de noix de muscade moulue,
    - 1 grosse pincée de cumin moulu,
    - poivre du moulin.

    Porter à ébulition le cidre.

    Incorporer le livaro écroûté et détaillé en tranches assez fines.

    Faire fondre sur feu doux et sans ébulition en remuant bien au fouet.

    Ajouter muscade et cumin.
    Battez à nouveau.

    Déposer dans des plats individuels allant au four une tranche de pain de mie grillée.

    Garnisser de fondue de fromage.

    Passer au grill très chaud jusqu'à colaration.

    Saupoudrer de poivre du moulin.

    Servir très chaud.

  • Cuisine de Normandie: Tourte Normande

    Préparation : 60 mn
    Cuisson : 20 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 80 mn

    Difficulté : Facile

    Pour 8 personnes :
    - 2 pâtes feuilletées
    - 250 g de lardons
    - 250 g de champignons frais
    - 2 oignons
    - 1 Livarot au lait cru
    - 1 Pont l'Evêque au lait cru
    - 1 Camembert au lait cru
    - 250 ml de crème fraîche

    1/ Etaler la pâte feuilletée en un cercle de 35 cm. Sur la pâte, déposer une couche de lardons puis une couche de champignons émincés puis une couches d'oignons émincés.
    Recouvrir de tranches des 3 fromages.


    2/ Faire un deuxieme étage avec les mêmes ingrédients et déposer la crème fraîche (épaisse) au-dessus.


    3/ Recouvrir d'un morceau de pâte feuilletée et faire une cheminée.


    4/ Badigeonner la pâte avec un jaune d'oeuf et mettre au four 180°C pendant 20 minutes.

    Pour finir ... A servir chaud accompagné d'une salade verte (vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre de cidre)et une bolée de cidre brut. On peut aussi inclure à la préparation des pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en rondelles.