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fromage

  • Culture de Normandie : poème sur le fromage "le Petit Lisieux"

    Par A. Blacher.

     

    Du Livarot, ça se sent,

    En directe, en droite ligne,

    Le petit Lisieux descend ;

    De l'aieul le fils est digne.

    Un peu moins fort de bouquet

    Que son illustre grand'père ;

    Plus élégant, plus coquet,

    Le beau sexe le préfère.

     

    On dit que Monsieur Chéron ;

    Qui notoirement l'adore.

    A voulu qu'on en décore,

    Dernièrement son blason.

    Se peut-il donc qu'un fromage

    Soit à ce point délicat !,

    Pour mériter tel hommage

    D'un secrétaire d'état.

  • Cuisine de Normandie:Des Fromages crémeux

    Par Thibault et Caroline

    Si le fromage est avec la baguette de pain et le vin rouge l'un des emblèmes gastronomiques de la France entière. On rattache le fromage traditionnellement à la Normandie, qui fabrique des fromages en quantité.

    Tradition et terroir y sont l'apanage des producteurs de fromage.

    Le Pays d'Auge et le Pays de Bray sont les régions naturelles, les plus connues pour être les berceaux de certains fromages fameux, tels le camembert, le livarot, le pont-l' évêque, des fromages à pâte molle, à croûte fleurie ou lavée, et le neufchâtel fromage enrichi en crème.

    L'ensemble de ces trois premiers fromages étaient auparavant désignés par le terme " anglots' désignant une monnaie anglaise, puis "augelot" terme  marquant leur origine géographique, le Pays d'Auge.


    Le Camembert

    Bien que l'on trouve des témoignages sur l'existence de ce fromage depuis 1680, l'histoire du camembert reste attachée à la figure d'unfermière normande appelée Marie Hérel. Une légende raconte que ce fromage révolutionnaire fut mis au point au plus fort de la Terreur, en 1791, par cette vénérable fermière. Ce serait en suivant les conseils avisés du prêtre réfractaire réfugié originaire de Brie que Marie Hérel perfectionna sa recette. Elle lui donna le nom de sa ville d'origine, "Camembert". Il se distinguait des fabrications habituelles par la mise en forme du caillé, sans le briser en l'égouttant au préalable à l'aide d'un pochon.

    Le Livarot

    L'origine de ce fromage cylindrique remonterait au haut Moyen-Âge. D'un goût prononcé et peu éloigné du camembert et du pont-l'évêque, le Livarot prit le nom de la ville qui abritait l'un des plus importants marché régionaux où il se vendait.

    Le livarot est fabriqué à partir du lait écrémé de vache, tandis que les matières grasses servent à la fabrication du beurre. A l'origine, le livarot avait tendance à s'affaisser lors de l'affinage à cause de sa pauvreté en matières grasses.

    Il est ceint de trois à cinq bandelettes qui sont traditonnellement gardées. Cette caractéristique explique le surnom " Colonel" (car le colonel dans l'armée à 5 bandes)

    Le pont-l'évêque

    On raconte que ce fromage fut crée au XIIème siècle par des moines cisterciens installés à l'ouest de Caen. Le premier nom de ce fromage fut "l'angelot", au XVIIème siècle, le fromage prend le nom d'une ville située entre Deauville et Lisieux, ville qui abritait l'un des plus importants marchés de la région. Au XVIIIème siècle il prend une forme carré.

    Le Neufchâtel (Le nouveau château)

    Très ancien et peut être le plus ancien des fromages normands, le neufchâtel nait officiellement qu'en 1543 dans les comptes de l'Abbaye de Saint-Amand de Rouen. Le neufchâtel  a connu de nombreuses formes au gré des modes dont la plus actuelle s'apparente à la représentation d'un coeur, et prend donc comme nom "Coeur de Bray"