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foie gras aux pommes

  • Cuisine de Normandie: Foie gras aux pommes

    Ingrédients :
    •1/2 Lobe de Foie Gras frais
    •1 ou 2 Pommes Golden
    •40g de Beurre
    •1 Echalote
    •Sel fin


    Préparation :
    - Couper le foie gras en petites escalopes d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Réserver
    - Eplucher la pomme en conservant les épluchures. Enlever les pépins, et couper la pomme en quartiers de 8 mm d'épaisseur environ.
    - Hacher l'échalote

    Cuisson :
    - Dans une poêle mettre 20g de beurre, puis les épluchures de pomme en morceaux et les faire réduire à feu doux avec l'échalote. Lorsqu'elles sont assez cuites, mixer le tout et mettre le mélange dans une petite casserole. Ajouter un peu d'eau pour allonger la sauce. Laisser au chaud.
    - Dans la même poêle, mettre les 20g de beurre restant, et faire rissoler les quartiers de pommes, entre 2 et 4 minutes de chaque coté.
    - Dans une autre poêle, chaude, faire dorer les escalopes de foie gras (sans ajout de matière grasse) une minute par face. Saler le foie gras, éventuellement poivrer.
    Servir dans les assiettes.


    Les pommes seront cuites plus doucement que les escalopes de foie gras qui doivent être saisies dans une poêle chaude, pour ne pas que la graisse s'écoule complétement. Vous pouvez aussi utiliser un peu de graisse de foie gras pour terminer la cuisson des quartiers de pommes.

    Accompagnement :
    Vin blanc : Meursault