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flan de pommes au calvados

  • Cuisine de Normandie: Flan de pommes au Calvados

    Préparation: 15 minutes

    Cuisson: 45 minutes

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 125 g de farine

    • 175 g de sucre

    • 100 g de beurre

    • 4 cuillerées à soupe de crème

    • 8 cl de lait

    • 4 cl de calvados

    • 4 pommes

    • 3 œufs

    • 1 pincée de sel

     

    Pour flamber: 6 cl de calvados

    Pour beurrer le moule: 20 g de beurre

    Pour décorer: 2 dl de crème très fraîche et liquide.

     

     

    Préparation:

     

    1. Disposez la farine dans une terrine et creusez une fontaine au centre; dans cette fontaine mettez 125 grammes de sucre, la crème, le calvados; faites fondre 50 grammes de beurre sans le faire chauffer; ajoutez-le dans la fontaine

    2. Ajoutez un œuf entier dans la terrine; séparez le blanc du jaune des 2 autres œufs; ajoutez les 2 jaunes à la farine, mettez les 2 blancs de côté.

    3. Faites tiédir légèrement le lait; délayez le mélange farine-crème-oeufs-sucre avec le lait tiède: la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à beignets.

    4. Épluchez les pommes, coupez-les en deux; retirez le coeur et les pépins, coupez-les en lamelles; faites blondir le reste du beurre à la poêle et, quand il est bien chaud, jetez-y les pommes; saupoudrez-les avec le reste du sucre et faites très légèrement caraméliser; tenez au chaud.

    5. Allumez le four à température moyenne; beurrez un moule à manqué; ajoutez la pincée de sel aux blancs d'œufs, battez-les en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.

    6. Disposez les pommes dans le fond du moule à manqué; versez la pâte dessus; glissez le moule dans le four et laissez cuire.

    7. Laissez ensuite refroidir, puis démoulez le flan; faites chauffer le calvados; versez-le brûlant sur le flan et flambez.

    8. Présentez en même temps que le flan une jatte de crème fraîche.