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fisée

  • Gastronomie de Normandie: Les poires normandes

    Elle est petite, brune, ronde et rugueuse. La poire de coq est très sucrée, son parfum est légèrement floral.

     

    Elle est considérée par les normands comme la meilleure variété pour confectionner les fameux douillons ou bourdelots.

     

    Parmi les autres poires typiquement normandes, la « fisée » est recherchée par les cauchois pour confectionner les compotes, confitures et autres marmelades, mais aussi le pâté de poires consommé traditionnellement à la Toussaint.

     

    Quand à la « sabot », elle peut-être dégusté cuite en pâte ou au four.

     

    Enfin la « girouffle » est souvent servie cuite dans du vin; elle entre également dans la composition de pâtisseries, telles que les charlottes...