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entremet

  • Cuisine de Normandie: Gelée de Pommes

    Cet entremets doit être préparé la veille du jour où l'on veut le servir.  

     

    Faire cuire un sirop en mettant 500 g de sucre dans un litre d'eau; lorsque votre sirop est « au perlé », ajoutez 150 g de petites pommes reinettes pelées et évidées, avec plusieurs morceaux de vanille; laissez cuire jusqu'à ce que cette marmelade soit réduite et forme une pâte; évitez, toutefois une trop grande cuisson, car vous n'obtiendrez qu'un sucre de pomme.

     

    Penez un moule à cylindre, creux au milieu, beurrez-le, mettez-y la pâte de pomme bien serrée et pressée que vous laissez refroidir en gelée.

     

    Le jour où vous voulez servir cet entremet, démoulez-le dans un plat creux et servez dessus une crème à la vanille.

     

    Il est indispensable de ne mettre que 150 g de pomme.