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dessert normand

  • Galette aux pommes en jalousie

    pour 8 personnes

     

    ingrédients:

    400 g de pâte feuilletée

    500 g de pommes

    40 g de sucre en poudre

    1 oeuf.

     

    Préparation.

     

    Diviser la pâte feuilletée en deux parts égales.

     

    Sur le plan de travail légèrement fariné, les abaisser en deux disques égaux de 30 centimètres/ réserver au réfrigérateur.

     

    Peler les pommes, les couper en morceaux, en les épépinant. Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre et ajouter un tout petit peu d'eau. Mettre la casserole sur feu doux et faire cuire en compote en mélangeant de temps en temps et en écrasant les fruits à la fourchette. Lorsque la compote est bien sèche, la retirer du feu et la laisser tiédir.

     

    Préchauffer le four à 210 °.

     

    sortir les disques de pâte du réfrigérateur et déposer l'un deux sur la tôle du four préalablement tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.

     

    Garnir avec la compote à 3 centimètres du bord. À l'aide d'un couteau, faire des fentes de 3 centimètres les unes des autres, en hauteur et en largeur. Procéder de manière à ce que les fentes ne soient pas toutes à la même hauteur sur les lignes verticales. Poser cette abaisse sur la galette en l'étirant très légèrement.

     

    Mouiller le pourtour avec un pinceau et appuyer avec une fourchette pour bien souder tout en guillochant la bordure. Dorer la pâte à l'oeuf battu avec un peu d'eau.

     

    Enfourner à mi-hauteur. Laisser cuire 20 minutes à 210° puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

     

    Déguster tiède avec un cidre brut.  

  • Fraises chaudes aux caramels au beurre salé

    pour 4 personnes:

    10 caramels

    500 g de fraises

    1 verre de lait.

     

    Faire fondre à feu doux les caramels dans le lait. Ajouter les 500 g de fraises préalablement lavées et équeutées.

     

    Laisser cuire pendant quatre minutes en remuant délicatement toujours à feu doux.

     

    Servir dans de jolies coupelles avec un sablé de caen. 

  • Cuisine de Normandie: un dessert Jèrriais, le Solyi

    Ingrédients:  

    2 livres d'pâte,
    ½ livre d'beurre,
    ½ livre d'chucre
    et des pommes suthes en quartelles.

    Préparation: 
    Mettre eune couoche dé pâte au fond d'eune lachefraie, pis eune couoche dé pommes et d'chucre: dèrché eune couoche dé pâte, et couoche dé pommes et chucre par-dessus ch'la, atout finnalement eune dreine couoche dé pâte. Tchuithe douochement un coupl'ye d'heuthes.

     

    En fîn d'compte, ch'est bein sîmpl'ye à faithe, car ch'est:

    "Couoche dé pâte, couoche dé pommes, couoche dé pâte, couoche dé pommes et couoche dé pâte par-dessus, et v'là un solyi!" 

  • Cuisine de Normandie: Galette Douce.

    Préparation: 1h15. Repos de la pâte:1h en plusieurs fois. Cuisson: 30 minutes.

     

    Pour 6 personnes:

     

    Ingrédients:

    • 250 g de farine

    • 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

    • 1 petite cuillerée à café de sel

    • 3 cl de calvados

    • 3 oeufs

    • 1 dl de crème fraîche

    • 175 g de beurre.

      15 g de beurre pour le moule.

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  • Cuisine de Normandie: Pomme Grand-Mère

    Ingrédients pour 1 personnes:

    • 1 pomme

    • 2 cuillères à soupe de lait concentré

     

    Préparation:

     

    • Éplucher la pomme, la couper en quatre pour enlever le coeur et les pépins puis la couper en tranches de 5 millimètres d'épaisseurs.

    • Beurrer un plat individuel allant au four et disposer les tranchez de pomme comme pour une tarte.

    • Mettre au four à 210° pendant 5 ) 8 minute.

    • Au bout de ce temps, la pomme est presque cuite. Napper le lait concentré et laisser encore 5 minute au four.

    • Servir tiède.

  • Cuisine de Normandie: LE CREPIAU DIEPPOIS

    pour 4 personnes 

    Ingrédients :

    Pour la pâte à crêpe :
    - un quart de litre de lait
    - 125 g de farine
    - deux oeufs
    - 25 g de sucre
    - compote de poire
    - poire au sirop

    Pour le caramel au lait :
    - 200 g de sucre
    - 10 cl d'eau
    - 10 cl de crème fleurette

    Préparation :
    Faire une pâte à crêpe avec un quart de litre de lait .
    125 g de farine, deux oeufs, et 25 g de sucre
    Dans une casserole cuire jusqu'à obtenir une couleur ambrée
    200 g de sucre dans 10 cl d'eau.
    Déglacer avec 10 cl de crème fleurette.
    Dans une poêle à blinis, remplir de pâte de crêpe et y ajouter la compote de poires.
    Enfourner à 180 °C pendant sept à huit minutes.
    Démouler dans une assiette, y ajouter au centre les poires au sirop et laisser
    couler le caramel tout autour.

  • Cuisine de Normandie: Clafoutis de Duclair

    Temps de préparation: 30 minutes

    Temps de cuisson: 20 minutes

     

    Ingrédients pour 8 personnes:

     

    • 400 gr de pâte feuilletée ou sablée

    • 800 gr de cerises dénoyautées

    • 200 gr de fromage blanc

    • 100 gr de crème

    • 150 g de sucre grains blancs

    • 1 noix de beurre

    • 50 cl de calvados

     

    Préparation

     

    Laver les cerises, les équeter et ôter les noyaux

     

    Cuire les cerises à la poêle avec la noix de beurre et le calvados, caraméliser légèrement, sans mettre en bouille les cerises. Égoutter et laisser refroidir.

     

    Cuire la pâte à blanc

     

    Mélanger le fromage blanc et le sucre. Ajouter la crème battue en chantilly.

     

    Garnir le fond de la tarte avec cet appareil. Mettre les cerises dessus et arroser d'un peu de jus.

  • Cuisine de Normandie: Pommes Meringuées

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 4 pommes Reinettes

    • 4 génoises du diamètres des pommes

    • 2 cuillères de crème pâtissière

    • 4 cuillères de gelée de groseille

    • 2 cuillères de sirop (80 g de sucre pour 1 dl d'eau)

    • calvados

     

    pour la meringue:

    • 1 jaune d'oeuf

    • 50 gr de sucre

    • 2 cl de calvados

    • 4 blancs d'oeufs

    • 250 g de sucre glace + 50 gr pour saupoudrer

     

     

    Pommes épluchées, évidées et cuites au four avec le beurre et le sucre. Les poser sur une génoise de 2 cm d'épaisseur, fourrée d'une crème pâtissière et imbibée d'un sirop aromatisé de calvados.

     

    La Meringue: mettre le jaune d'oeuf dans une casserole avec 50 gr de sycre semoule, fouetter, ajouter le calvados, chauffer presqu'à ébullition. Laisser refroidir. Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre, foutter au bain-marie, puis chauffer à 50° puis battre activement hors du feu jusqu'à refroidissement. Mélanger délicatement l'appareil préalablement préparé et mettre dans la poche.

     

    Remplir l'intérieur de la pomme de gelée et meringuer le tout à la poche

  • Cuisine de Normandie: Crêpes Saint-Pierre au Pommeau

    Ingrédients pour 8 personnes

     

    Appareil à crêpes:

     

    • 125 gr de farine de blé noir

    • 125 gr de farine de blé

    • 4 oeufs entiers

    • ½ litre de lait

    • 50 gr de beurre noisette

     

    composition des crêpes:

    • 200 gr de compote de pommes

    • 10 cl de pommeau

    • 40 gr de sucre

    • 20 gr de beurre

    • 10 cl d'eau

     

    Préparation

     

    Appareil à crêpes: Mettre les farines dans un saladier. Ajouter les 4 oeufs, une petite pincé de sel et la moitié du lait. Mélanger énergiquement au fouet pour obtenir une pâte très lisse. Ensuite mettre le reste du lait pour obtenir un appareil assez fluide. À la fin ajouter le beurre noisette. Laisser reposer 3 heures.

     

    Sauce au pommeau: faire fondre le beurre et le sucre sans coloration dans une casserole. Ajouter l'eau et le pommeau. Donner un tour de bouillon et réservez au chaud.

     

    Remplissage des crêpes: faire chauffer la compote de pomme. Faire 24 crêpes très fines. Étaler un peu de compotes et plier les crêpes en quatre. Disposer les crêpes dans un plat allant au four et napper avec la sauce.

     

    Servir rapidement.

  • Cuisine de Normandie: Les Normandises

    ingrédients pour 6 personnes:

     

    • 24 crêpes

    • 60 gr de beurre

    • 3 pommes Reinette

    • 150 gr de crème

    Plier en quatre les crêpes et les dresser sur un plat en les réservant au chaud. Faire suer dans le beurre les pommes coupées en dés très fin.

     

    Mouiller avec la crème et faire mijoter qualeques secondes.

     

    Napper les crêpes de cette préparation et servir très chaud.