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cuisine

  • Cuisine de Normandie:Caramel aux amandes

    par Caroline

    Petite précision, ce n'est pas une recette typiquement normande, mais vu qu'elle a ravi des normands le week-end passé. J'ai décidé de la mettre sur le blog.

    Allez hop, quelques calories pour supporter le grand froid! (on a toujours une bonne excuse!)

    Ingrédients

    - 1 tasse d'amandes (sans la peau)

    - 250 g de sucre

    - un verre d’eau

    - une cuillère à soupe de jus de citron

    Préparation

    Chauffez doucement le mélange sucre, eau et jus de citron (le citron évite la cristallisation).

    Secouez la casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Augmentez le feu.

    Quand la cuisson désirée est atteinte, retirez du feu et versez sur les amandes que vous aurez disposées dans un moule anti-adhérent légèrement huilé.

    Laissez refroidir et cassez des morceaux ou faites des barres avec un couteau (pas facile!)

  • Cuisine de Normandie:Les Douceurs sucrées de Normandie

    par Caroline et Thibault

    Le lait est l'or blanc de Normandie. Naturellement riche et onctueux, le lait de Normandie donne son origine aux douces matières premières que sont la crème et le beurre à partir desquels naissent de traditionnels produits fameux comme le camembert.

    Découvrez trois succulentes friandises lactées ben d'cheu nous (pour les français: Bien de chez nous).

    La Confiture de lait

    Aussi connue sous le nom de " majar" ou de " dulce de leche" en amérique du sud, la confiture de lait est ancrée dans la tradition culinaire normande. On doit cette douceur à l'inattention d'un chef cuisinier de l'armée napoléonienne qui laissa chauffer trop longtemps le lait cru sucré qui était servi aux soldats. Comme nombreuses découvertes, le résultat se révéla succulent et donna naissance à la confiture de lait.

    D'une texture onctueuse, sans être liquide, elle habille merveilleusement tout pain et toute brioche de son goût de caramel. Un vrai bonheur au contact des papilles des gourmands.

    La Teurgoule

    Typique dessert de Normandie, la teurgoule est comparable au rix au lait tout en ayant une texture crèmeuse et un goût bien singulier.

    Son étymologie n'est pas avérée mais il semblerait qu'il soit de langue normande "goule" signifiant bouche. Certains font référence à l'expression "avoir la goule" qui veut dire en français être gourmand.

    Les normands se transmettent de génération en génération la recette et sa légende.

    Selon la légende, alors que la famine s'étendait dans les familles paysannes au XVIIème siècle, les corsaires honfleurais, leur offrirent les butins capturés sur des galions espagnols: des sacs de riz et de cannelle. Les paysans  normands mélangeaient alors le riz, la canelle et le reste de lait de leur vache et plaçaient le tout dans des terrines qu'ils mettaient au four à pain la nuit entières.

    Considéré comme un dessert de fête, la teugoule est aujourd'hui servoe avec une Fallue (brioche traditionnelle normande).

    Recette de Teurgoule selon la Confrérie de la Teurgoule et Fallue de Normandie.

    Préparation: 10 minutes

    Cuisson: 9 heures

    Ingrédients:

    • 2 litres de lait entier
    • 150 g de riz rond
    • 200 g de sucre en poudre
    • 1 pincée de sel
    • 2 cuillerées à café arasées de cannelle en poudre

    Mettre le riz dans le fond d'une terrine en terre cuite d'une contenance de deux litres. Ajouter le sucre en poudre, le sel et la cannelle et mélanger le tout avec un fouet. Verser le lait en douceur afin que le riz reste bien au fond du récipient. Bien saisir cette préparation dans un four très chaud (260°) puis baisser le feu à 110 ° au bout d'une heure.

    Après deux heures de cuisson à 110°, réduire à nouveau jusqu'à 50° et laisser cuire durant cinq à six heures.

  • Cuisine de Normandie: Cocktail "El Cavador"

    7 cl de cidre brut
    2 cl de Calvados du Domfrontais
    1 cl de jus de citron
    un trait de sucre de canne brun
    un trait de curaço

    Ce cocktail est à déguster avec des produits salés, tels que quiche au camembert, andouille, boudin de Mortagne au Perche.

  • Cuisine de Normandie:Coques à la sauce-crème

    par Caroline


    pour 4 personnes

    2 L de coques
    2 cuillerées à soupe de farine
    75g de gruyère râpé

    Les coques sont peu chères. Bien les laver.

    Les décoquiller ( mettre les coquillages et un demi-verre de vin blanc dans
    une casserole sur un feu vif en couvrant. Dès qu'ils sont ouverts les retirer du feu.
    Prélever le jus, bien le filtrer et le réservez dans un bol)

    Faire la sauce avec la farine et le jus de cuisson des coques, liers avec la crème.

    Mélanger les coques à cette sauce très onctueuse.

    Mettre la préparation dans un plat allant au four. Parsemer de gruyère et de noisettes de beurre.

    Faire gratiner et servir.

  • Cuisine de Normandie: Oeufs durs à la normande

    Ingrédients:

    6 oeufs

    1 litres de moules

    125 g de champignons

    Croûtons frits

    Sauce Normande


    Préparation:

    Dans une terrine allant au feu, placez une couche de moitié d'oeufs durs et recouvrez-les de moules "décoquillées" et de champignons hachés grossièrement.

    Disposez au-dessus le restant des oeufs durs coupés en deux et mouillez à couvrir d'une sauce normande légère.

    Faites bouillir sur le fourneau à feu assez vif

    Versez dans un plat creux et servez avec une garniture de croûtons frits