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crustacés

  • Cuisine de Normandie: Bisque à la Normande

    Faites cuire vingt minutes, avec de l'oignon, du persil et des tranches de carottes, deux douzaines de petits crabes dans une eau salée, laissez refroidir dans leur cuisson, égouttez sans les éplucher, pilez-les dans un mortier en y joignant gros comme un œuf de mie de pain tendre ou deux cuillerées de riz cuit à la vapeur; mouillez cette pâte avec du consommé si c'est au gras, avec des quatre racines si c'est au maigre; faites-la passer à l'étamine, puis, faites-la bien chauffer au bain marie en y ajoutant votre bouillon gras ou maigre.

     

    Ces crustacés doivent être de ceux qu'on appelle pouparts sur la côte Normande, ils contiennent plus d'œufs et de laitance que tous les autres petits crabes connus sous d'autres noms.

  • Cuisine Normande: La Marmite Dieppoise

    par Maud

     

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    La Marmite Dieppoise est une spécialité normande. C'est une matelote composée de poissons fins (à la base, essentiellement plats) et de crustacés : coquilles Saint-Jacques, langoustines, gambas, grosses crevettes, moules, etc... C'est un plat très riche composé de crème fraîche et de beurre. Toute la Normandie dans une cassolette ... Dans la Marmite Dieppoise Royale, on ajoute un homard. Une belle idée pour les fêtes de fin d'année pour ceux aiment le poisson. 

    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 45 mn

    Ingrédients : (pour 6 personnes)


    4 filets de soles
    4 filets de turbot
    300 gr de filets de saumon (ou 2 pavés)
    6 noix de Saint-Jacques (ou 3 grosses coupées en 2)
    6 gambas crus surgelés
    12 grosses crevettes roses cuites
    6 langoustines
    1 litre de moules
    30 gr de beurre
    huile d'olive
    Sel, poivre
    1/2 verre de vin blanc sec
    2 poireaux
    2 carottes
    15 gr de maïzena
    40 cl de crème fraîche au lait cru
    3 cuillères à café de fumet de poisson "Maggi"


    Pâte :
    400 gr de farine
    eau
    1 pincée de sel

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