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croustillants de pommes chaudes

  • Cuisine de Normandie:Marmite croustillante de pommes chaudes

    par Caroline

    Ingrédients

    Pour le croustillant:

    200 gr de sucre en poudre

    75 gr de farine type 55

    120 gr de jus d'orange

    100 gr de beurre

    3 ou 4 pommes


    Pour le caramel au lait

    200 gr de sucre

    30 cl de crème.


    Préparation pour le croustillant

    Mélanger le sucre et la farine, ajouter le jus d'orange et en dernier le beurre fondu.

    Déposer plusieurs petites cuillères de cet appareil sur une plaque antiadhésive et mettre au four à 180°

    Quand les croustillants sont dorés les sortir et les faire pendre sur un bol renversé.


    Préparation du caramel au lait et des pommes :

    Dans une casserole, mettre 200g de sucre et 10 cl d'eau, faire un caramel, ajouter ensuite 30 cl de crème liquide hors du feu, laisser tiédir.

    Eplucher les pommes et les mettre en lamelles, les poêler avec une noix de beurre.


    Dressage de la marmite:

    Mettre une boule de glace dans le croustillant, les pommes dorées sur le côté de l'assiette et napper le tout de caramel au lait