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crêpes saint-pierre

  • Cuisine de Normandie: Crêpes Saint-Pierre au Pommeau

    Ingrédients pour 8 personnes

     

    Appareil à crêpes:

     

    • 125 gr de farine de blé noir

    • 125 gr de farine de blé

    • 4 oeufs entiers

    • ½ litre de lait

    • 50 gr de beurre noisette

     

    composition des crêpes:

    • 200 gr de compote de pommes

    • 10 cl de pommeau

    • 40 gr de sucre

    • 20 gr de beurre

    • 10 cl d'eau

     

    Préparation

     

    Appareil à crêpes: Mettre les farines dans un saladier. Ajouter les 4 oeufs, une petite pincé de sel et la moitié du lait. Mélanger énergiquement au fouet pour obtenir une pâte très lisse. Ensuite mettre le reste du lait pour obtenir un appareil assez fluide. À la fin ajouter le beurre noisette. Laisser reposer 3 heures.

     

    Sauce au pommeau: faire fondre le beurre et le sucre sans coloration dans une casserole. Ajouter l'eau et le pommeau. Donner un tour de bouillon et réservez au chaud.

     

    Remplissage des crêpes: faire chauffer la compote de pomme. Faire 24 crêpes très fines. Étaler un peu de compotes et plier les crêpes en quatre. Disposer les crêpes dans un plat allant au four et napper avec la sauce.

     

    Servir rapidement.