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crêpes aux pommes et aux noix

  • Cuisine de Normandie: Crêpes aux pommes et aux noix

    Préparation: 25 minutes

    repos de la pâte: 1 heure

    Cuisson des crêpes: 2 minutes chacune

    Cuisson de la compote: 15 minutes

     

    Ingrédients pour 6 personnes

    pour les crêpes:

     

    • 350 g de farine

    • 3 oeufs entiers + 2 jaunes

    • 2 cuillerées à dessert d'huile

    • 1 pincée de sel

    • 3 cuillerées à soupe de sucre

    • 1 paquet de sucre vanillé

    • ½ l de lait

    • 1 verre d'eau

     

    pour la garniture:

    • 6 belles pommes

    • 500 g de noix entière ou 250 g de cerneaux de noix

    • 200 g de sucre en poudre

    • 1 sachet de sucre vannilé

    • 1 verre d'eau

     

    pour la décoration: 30 g de sucre glace

     

    1. Préparez la pâte à crêpes: mettez la farine dans un saladier, ajoutez-y les oeufs entiers et les 2 jaunes et mélangez l'ensemble pour obtenir une pâte homogène; ajoutez le sel, le sucre et le sucre vanillé et délayez peu à peu avec le lait et l'eau; laissez reposer la pâte pendant 1 heure.

    2. Préparez la compote qui servira à fourrer les crêpes: épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, puis en tranches fines, mettez-les dans une casserole avec 1 verre d'eau, portez à ébullition, couvrez; réduisez un peu le feu et laissez cuire 10 minutes sans soulever le couvercle; lorsque les pommes sont cuites, réduisez-les en purés; ajoutez à cette purée le sucre et le sucre vanillé; remettez à cuire encore 5 minutes.

    3. Préparez les noix: si elles sont entières, décortiquez-les, hachez-les grossièrement; ajoutez-les à la compote de pomme et retirez-la du feu; gardez-la au chaud.

    4. Mettez une grande assiette sur une casserole emplie d'eau chaude.

    5. Faites cuire les crêpes et gardez-les sur l'assiette chaude; couvrez la d'une deuxième assiette renversée quand toutes les crêpes sont cuites, passez à l'eau chaude le plat de service et essuyez-le.

    6. Fourrez copieusement les crêpes de compote et roulez-les; disposez-les sur l'assiette chaude; saupoudrez-les alors de sucre glace, en utilisant une petite passoire fine que vous agiterez au-dessus du plat.