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crépinette de canard et de veau

  • Cuisine de Normandie: Crépinette de canard et de veau

    pour 4 personnes

    2 magrets de canard
    300g de veau
    100g de crépine
    2 poires pour le décor
    1 litre de poiré
    50g de sucre
    1 pincée de sel , poivre et persil haché
    1 trait de calvados
    fond de veau brun lié

    hacher les magrets de canard et le veau. mélanger le tout avec le persil , le sel,le poivre et le calvados.disposer la crépine au fond d'un petit cercle,ajouter la viande hachée et refermer en mettant deux couches de crépine pour former un rond.
    sauce au poiré:faire réduire le poiré avec les 50g de sucre.diluer dans l'eau le fond de veau brun lié et l'ajouter au poiré.ajouter le trait de calvados.faire réduire à nouveau,saler et poivrer légèrement.cuire les crépines sur une grillade à feu doux pendant 10mm.disposer une assiette,ajouter la sauce au poiré et décorer avec les poires.