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coquilles à la dieppoise

  • Cuisine de Normandie: Coquilles à la Dieppoise

    Préparation: 25 min

    Cuisson: 25 min

     

    Ingrédients pour 5 personnes:

     

    • 20 coquilles Saint-Jacques

    • 1dl de crème

    • 1dl de vin blanc

    • 25 g de farine

    • 70 g de beurre

    • 1 l de moules

    • 100 g de crevettes roses

    • 100 g de chapelure

    • 2 échalotes

    • 150 g de champignons

    • sel et poivre

     

    1. Ouvrez les coquilles à cru à l'aide d'un couteau à lame forte, retirez noix et corail, puis lavez-les soigneusement plusieurs fois; ensuite, égouttez-les et coupez-les noix en deux dans l'épaisseur.

    2. Lavez soigneusement les moules; mettez-les dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau, poivrez, faites cuire à couvert en secouant de temps en temps la casserole jusquà ce que toutes les moules soient ouvertes; laissez refroidire et sortez les coquilles.

    3. Mettez les crevettes à l'eau froide non salée et faites-les blanchir.

    4. Épluchez et hachez les échalotes; coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les sans les laisser tremper, épongez-les et coupez les en quartiers.

    5. Préparez le beurre manié en mélangeant 25 grammes de farine à 30 grammes de beurre

    6. Dans une casserole, mettez l'échalote, les champignons, les coquilles (noix et corail) , la crème fraîche et le vin blanc; salez et poivrez; faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis retirez les coquilles Saint-Jacques et les champignons; liez la sauce avec le beurre manié en l'incorporant petit à petit et en mélangeant bien; vérifiez l'assaisonnement; faites chauffez le grill du four.

    7. Dans les coquilles, mettez les coquilles Saint-Jacques, les champignons, les moules et les crevettes, nappez avec la sauce; saupoudrez de chapelure; ajoutez une noisette de beurre sur chaque coquille; glissez le plat dans le four chaud et laissez gratiner.