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coques

  • Cuisine de Normandie: Coques au Gratin

    Préparation: 1heure

    Cuisson: 30 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    • 2lg de coques

    • 1 verre de vin blanc sec

    • 3 gros oignons

    • 3 gousses d'ail

    • 1 bouquet de persil

    • 1 bol de mie de pain

    • 80 g de beurre

    • 3 cuillerées à soupe de chapelures

    • sel et poivre

    • gros sel

     

     

    Préparation

     

    1. Lavez les coques à plusieurs eaux et laissez-les séjourner 15 minutes dans de l'eau salée (avec le gros sel); égouttez-les; mettez les dans une marmite avec le vin blanc et faites-les cuire à feu vif en secouant fréquemment le récipient.

    2. Egouttez-les; passez le jus de cuisson à travers un linge afin d'en éliminez le sable; retirez-les des coquilles.

    3. Émiettez la mie de pain rassis dans une terrine et versez le jus de cuisson sur cette mie pour la détremper, épluchez les oignons et les gousses d'ail; hachez-les très finement; lavez le persil, épongez-le, hachez-le.

    4. Faites fondre 60 gramme de beurre dans un sautoir et, quand il est bien chaud, ajoutez les oignons, laissez-les blondir en les remuant fréquemment afin qu'ils ne brûlent pas.

    5. Ajoutez dans le sautoir les coques, l'ail haché et la mie de pain; laissez revenir en mélangeant bien; lorsque le tout est bien revenu, ajoutez le persil, le sel et le poivre; faites chauffer le four.

    6. Disposez la préparation dans un plat à gratin (ou dans des coquilles saint-jacques vides); saupoudrez de chapelure; coupez le reste de beurre en petits morceaux, disposez-les sur le dessus du plat; glissez le plat dans le four chaud pour faire gratiner et servez très chaud dans le plat de cuisson.

     

    Que peut-on boire avec ces coques? Un cidre fermier.

  • Cuisine de Normandie:Coques à la sauce-crème

    par Caroline


    pour 4 personnes

    2 L de coques
    2 cuillerées à soupe de farine
    75g de gruyère râpé

    Les coques sont peu chères. Bien les laver.

    Les décoquiller ( mettre les coquillages et un demi-verre de vin blanc dans
    une casserole sur un feu vif en couvrant. Dès qu'ils sont ouverts les retirer du feu.
    Prélever le jus, bien le filtrer et le réservez dans un bol)

    Faire la sauce avec la farine et le jus de cuisson des coques, liers avec la crème.

    Mélanger les coques à cette sauce très onctueuse.

    Mettre la préparation dans un plat allant au four. Parsemer de gruyère et de noisettes de beurre.

    Faire gratiner et servir.