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confiture de lait

  • Cuisine de Normandie: Confiture de Lait

    Ingrédients pour 8 pôts de confiture de 250 gr:

     

    • 2 litre de lait cru

    • 2 kg de sucre cristallisé

    • 4 bâtons de vanille

     

    Préparation

     

    Mélanger le lait et le sucre dans une casserole à fond épais, puis ajouter les gousses de vanille ouvertes.

     

    Faire fondre le sucre dans le lait sur feu vif en remuant constamment. Quand le sucre et fondu, laisser cuire modérément en remuant de temps en temps.

     

    La confiture est faite quand le mélange à une couleur caramel claire et de consistance de lait codensé épais.

     

    Enlever les gousses de vanille et mettre en pot.

  • Cuisine de Normandie:Les Douceurs sucrées de Normandie

    par Caroline et Thibault

    Le lait est l'or blanc de Normandie. Naturellement riche et onctueux, le lait de Normandie donne son origine aux douces matières premières que sont la crème et le beurre à partir desquels naissent de traditionnels produits fameux comme le camembert.

    Découvrez trois succulentes friandises lactées ben d'cheu nous (pour les français: Bien de chez nous).

    La Confiture de lait

    Aussi connue sous le nom de " majar" ou de " dulce de leche" en amérique du sud, la confiture de lait est ancrée dans la tradition culinaire normande. On doit cette douceur à l'inattention d'un chef cuisinier de l'armée napoléonienne qui laissa chauffer trop longtemps le lait cru sucré qui était servi aux soldats. Comme nombreuses découvertes, le résultat se révéla succulent et donna naissance à la confiture de lait.

    D'une texture onctueuse, sans être liquide, elle habille merveilleusement tout pain et toute brioche de son goût de caramel. Un vrai bonheur au contact des papilles des gourmands.

    La Teurgoule

    Typique dessert de Normandie, la teurgoule est comparable au rix au lait tout en ayant une texture crèmeuse et un goût bien singulier.

    Son étymologie n'est pas avérée mais il semblerait qu'il soit de langue normande "goule" signifiant bouche. Certains font référence à l'expression "avoir la goule" qui veut dire en français être gourmand.

    Les normands se transmettent de génération en génération la recette et sa légende.

    Selon la légende, alors que la famine s'étendait dans les familles paysannes au XVIIème siècle, les corsaires honfleurais, leur offrirent les butins capturés sur des galions espagnols: des sacs de riz et de cannelle. Les paysans  normands mélangeaient alors le riz, la canelle et le reste de lait de leur vache et plaçaient le tout dans des terrines qu'ils mettaient au four à pain la nuit entières.

    Considéré comme un dessert de fête, la teugoule est aujourd'hui servoe avec une Fallue (brioche traditionnelle normande).

    Recette de Teurgoule selon la Confrérie de la Teurgoule et Fallue de Normandie.

    Préparation: 10 minutes

    Cuisson: 9 heures

    Ingrédients:

    • 2 litres de lait entier
    • 150 g de riz rond
    • 200 g de sucre en poudre
    • 1 pincée de sel
    • 2 cuillerées à café arasées de cannelle en poudre

    Mettre le riz dans le fond d'une terrine en terre cuite d'une contenance de deux litres. Ajouter le sucre en poudre, le sel et la cannelle et mélanger le tout avec un fouet. Verser le lait en douceur afin que le riz reste bien au fond du récipient. Bien saisir cette préparation dans un four très chaud (260°) puis baisser le feu à 110 ° au bout d'une heure.

    Après deux heures de cuisson à 110°, réduire à nouveau jusqu'à 50° et laisser cuire durant cinq à six heures.

  • Cuisine Normande: Le lait normand est notre or blanc !

    Le lait normand est notre or blanc ! Il a fait la renommée de notre région et de ses laitières !

    Il a cependant toujours été le parent pauvre par rapport au beurre et à la crème, produits nobles élaborés par les fermières. Le beurre a toujours été très apprécié : ainsi, les Normands, comme d’ailleurs leurs voisins Bretons, avaient l’autorisation d’en consommer même pendant le Carême… En échange, ils financèrent la construction d’une tour de la cathédrale de Rouen baptisée depuis la tour de beurre.

    Mais il a cependant fallu attendre le XIXe siècle et l’apparition d’un réseau de chemin de fer pour que ces produits normands soient connus au-delà de leurs frontières naturelles.

    Le lait entrait dans la composition de nombreux plats normands. Nos ancêtres paysans le consommaient rarement pur, le laissant aux enfants. C’est pour ses vertus thérapeutiques qu’Il était le plus souvent utilisé comme « le lait de mai » qui passait pour meilleur et plus délicat que celui de tout autre mois de l’année. Pourquoi ? Parce qu’au joli mois de mai en Normandie, l’herbe, drue, fraiche et jeune, toute imprégnée des premières caresses du soleil et de la rosée, fournit à nos vaches rousses, blanches et noires, une alimentation de qualité et donne donc un lait jugé plus sain et meilleur pour la santé.


    Ce « lait de mai », ce « lait sauveur » était préconisé notamment comme remède aux malades atteints par la phtisie.

    Une bonne cure de lait cru était souveraine contre les vers et le petit-lait était volontiers utilisé contre le sang trop épais ! Quant au lait d’ânesse, il était utilisé pour soigner la goutte.

    Ce n’est que bien plus tard que l’on va découvrir la confiture de lait. Selon la légende, cela s’est passé à l’époque napoléonienne, lorsque les soldats avaient pour ration un bol de lait sucré. Lors d’une bataille, un chef cuisinier distrait laissa le mélange chauffer plus longtemps que prévu. Et voilà !


    A base d’ingrédients naturels, riche en glucides simples, source de protéines et naturellement riche en calcium, la confiture de lait est appréciée par tous ceux qui, comme moi, aiment le goût du caramel. Elle se consomme sur du pain frais ou sur une crêpe et parfume à merveille le fromage blanc, les yaourts et tous les desserts.

    Son secret ? Ell est faite d’un mélange de lait et de sucre (300 à 500 grammes par litre de lait), porté à ébullition puis cuit à feu très doux deux bonnes heures jusqu’à épaississement et obtention d’une belle couleur caramel. C'est est un véritable délice qui fournit au corps de l’énergie rapidement disponible, ce qui la rend idéale notamment pour les sportifs ou les randonneurs. Bon appétit !

  • Cuisine Normande: Crème brûlée à la confiture de lait nature


    pour : 4 personnes


    Ingrédients
    40 cl de lait entier

    20 cl de crème liquide

    6 jaunes d' oeufs

    30 gr de sucre traditionnel

    150 gr de confiture de lait

    sucre roux ou cassonade pour la caramélisation

    Préparation

    Faire chauffer le lait , la crème liquide et la confiture de lait.

    Mélanger les jaunes d' oeufs et sucre traditionnel jusqu' à ce que le mélange blanchisse.

    Ajouter le mélange lait et confiture aux oeufs. Verser dans des ramequins.

    Préparer un bain marie, mettre les ramequins au four pendant 1 heure th 4.

    Une fois la cuisson terminée, sorter les ramequins du four, laisser refroidir et au moment de servir, parsemer les crèmes de cassonade et chauffer au chalumeau.