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brochette de coquille saint-jacques

  • Cuisine de Normandie: Brochette de coquilles saint-jacques


    Retour X 6 Personnes 30 Min

    Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s) 

    Fleur de sel : 1 Pincée(s)

    Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)

    Pour la garniture :

    Fenouil(s) : 2 pièce(s)

    Jus d'orange : 10 centilitre(s)

    Huile d'olive : 5 centilitre(s)

    Sel fin : 2 Pincée(s)

    Miel : 20 gramme(s)

    Eau : 30 centilitre(s)


    Laver les fenouils. Nettoyer les noix de Saint-Jacques et bien les éponger, puis les piquer 3 par 3 sur des brochettes.


    Tailler des tranches épaisses de 1 cm dans les bulbes de fenouil, puis les disposer dans une poêle assez large.

    Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, ajouter le jus d'orange et le miel, puis 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Mettre de l'eau à mi-hauteur puis cuire pendant 20 min.

    Cuire ensuite 5 min à couvert, puis ôter le couvercle et faire réduire le jus de cuisson.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Les assaisonner de

    fleur de sel et de piment d'Espelette, puis les servir aussitôt.

    Dresser 3 tranches de fenouil sur chaque assiette, poser une brochette de Saint-Jacques dessus et finir avec un filet du jus de

    cuisson des fenouils.

    Le plus du chef pour réussir votre Brochette de Saint-Jacques, fenouil au miel et à l'orange

    Pour corser le goût anisé, ajoutez quelques graines de fenouil lors de la cuisson de la garniture.