Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

bourdelots

  • Tradition de Normandie: Le ramassage des Pommes

    C'est en octobre, lorsque les derniers rayons du soleil avaient fini de mûrir les pommes, que se faisait, à grands coups de gaule, le ramassage des pommes.  

    Ce travail incombait aux femmes et aux enfants qui en faisaient de gros tas dans le plant. Déjà, dès la fin du mois d'août et durant le mois de septembre, les fruits tombés avant maturité, les pommes quétines (parce que l'on quête au lieu de les abattre), avaient servi à la fabrication du premier cidre, qui était vendu aux aubergistes et rendait ainsi libre les tonneaux pour le cidre suivant.

     

    Les pommiers étaient en général groupés autour de la ferme, dans des clos, ou plants, qu'on appelait aussi la cour. Ils étaient si rapprochés les uns des autres qu'ils formaient une véritable voûte de feuillage, et au printemps rien ne pouvait être plus joli qu'un clos de pommiers fleuris.

     

    Mais, prévient le dicton: « Fleur n'est pas pomme et pomme n'est pas bère. »

     

    Il fallait et il faut toujours beaucoup de pommes pour faire du cidre. Les pommes à cidre sont amères ou douces.

    On mélange toujours différentes sortes de pommes pour obtenir un cru de cidre particulier. Dans les années où « il y avait de la pomme », les paysans allaient vendre leurs fruits dans les localités voisines où certains bourgeois faisaient eux-mêmes leur pressurage.  

     

    Il y a pommes à cidre et pommes à couteau. Le fruit cru faisait horreur au paysan normand. Il lui préférait la pomme quieute (cuite) devant la cheminée ou au four, ou encore cette rustique pâtisserie que sait faire tout les normands, le Bourdelot, qui est une pomme tout simplement enrobée de pâte et cuite au four.

  • Gastronomie de Normandie: Les poires normandes

    Elle est petite, brune, ronde et rugueuse. La poire de coq est très sucrée, son parfum est légèrement floral.

     

    Elle est considérée par les normands comme la meilleure variété pour confectionner les fameux douillons ou bourdelots.

     

    Parmi les autres poires typiquement normandes, la « fisée » est recherchée par les cauchois pour confectionner les compotes, confitures et autres marmelades, mais aussi le pâté de poires consommé traditionnellement à la Toussaint.

     

    Quand à la « sabot », elle peut-être dégusté cuite en pâte ou au four.

     

    Enfin la « girouffle » est souvent servie cuite dans du vin; elle entre également dans la composition de pâtisseries, telles que les charlottes...