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bouillon de honfleur

  • Cuisine de Normandie: Le bouillon de Honfleur

    Lavez des petites crevettes grises encore vivantes. Faites blondir un hachis d'oignons dans une grande casserole.  

    Faites-y sautez les crustacés puis mouillez en quantité égale d'eau et de vin blanc sec.

    Salez à peine. Laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes.

     

    Egouttez les crevettes tout en réservant le bouillon de cuisson et passez-lez ensuite à la moulinette pour obtenir la consistance d'une pommade.

     

    Réchauffez le bouillon. Incorporez la purée de crevettes puis un peu de beurre et liez avec de la crème fraiche. Poivrez. Savourez ce délicieux bouillon bien chaud.