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boeuf braisé à la normande

  • Cuisine de Normandie: Boeuf braisé à la Normande

    L'idéal pour cette recette est d'utiliser de la viande de boeuf de race normande et non de la charolaise. La race normande est la deuxième race mixte française, après la montbéliarde. Elle est d'origine ancienne puisque Froissart nous la montre dans l'une de ses chroniques lors de la descente du roi Edouard III dans le Cotentin.

     

    Préparation: 5h15

    Cuisson: 4 heures

     

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    • 2 kg de boeuf à braiser

    • 300 g de lard 2 pieds de veau

    • 100 g de couenne crue

    • 60 g de graisse

    • 15 cl de calvados

    • 1 bouteille de cidre brut

    • 1l de de bouillon de boeuf

    • 3 oignons

    • 6 gousses d'ail

    • sel, poivre,thym,laurier

    • 600 g de carottes

    • 250 g de petits oignons blancs.

     

    Préparation

     

    Coupez le lard en morceaux et le faire macérér avec le calvados, le sel et le poivre

     

    Larder la pièce de boeuf, puis assaisonner là avec le sel, le poivre, la thym et le laurier écraser. Mettre à mariner pendant cinq heures ou plus avec le cidre et le calvados.

     

    Pendant ce temps, préparer les pieds de veau et la couenne: les faire blanchir en les plongeant dans de l'eau froide, puis porter à ébullition. Les égoutter.

     

    Cuisson

     

    Après cinq ou six heures de marinade, faore rissoler la viande dans une grande cocotte, avec la graisse normande. Le boeuf doit être bien égoutté. Ajouter les gousses d'ail hachées ainsi que les oignons, puis le bouillon de boeuf, la marinade filtrée, les pieds de veau, les couennes. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant quatre heures.

     

    Vous avez tout le temps pour épluchez et couper les carottes en rondelles et éplucher les oignons blancs. Les cuire pendant quelques minutes au dernier moment dans de l'eau bouillante salée.

     

    Présentation

     

    retirez la viande et les pieds de la cocotte. Découper les pieds en petits dés, pour ceux qui aiment. Passer le jus de cuisson et dégraisser.