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bisque à la normande

  • Cuisine de Normandie: Bisque à la Normande

    Faites cuire vingt minutes, avec de l'oignon, du persil et des tranches de carottes, deux douzaines de petits crabes dans une eau salée, laissez refroidir dans leur cuisson, égouttez sans les éplucher, pilez-les dans un mortier en y joignant gros comme un œuf de mie de pain tendre ou deux cuillerées de riz cuit à la vapeur; mouillez cette pâte avec du consommé si c'est au gras, avec des quatre racines si c'est au maigre; faites-la passer à l'étamine, puis, faites-la bien chauffer au bain marie en y ajoutant votre bouillon gras ou maigre.

     

    Ces crustacés doivent être de ceux qu'on appelle pouparts sur la côte Normande, ils contiennent plus d'œufs et de laitance que tous les autres petits crabes connus sous d'autres noms.