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beurré normand

  • Cuisine de Normandie:Beurré Normand

    par Caroline

    Voici un dessert que j’avais envie de tester depuis un petit moment, c’est une recette que j’ai depuis très longtemps.

    Côté marché :

    Pour 6 personnes

    4 pommes reinette (5 pommes)

    200 g de farine

    150 g de sucre (100 g de fructose)

    4 œufs (5 œufs)

    50 g de raisins

    2 cs de calvados

    50 g de beurre pour les pommes et le moule

    + 50 g que j’ai ajouté dans la pâte

    2 pincées de sel

    Préparation :

    Rincez les raisins secs. Faites-les macérer 20 mn dans le calvados allongé d’une cuillerée d’eau. Pelez-les pommes et coupez-les en dés. Faites-les sauter dans 30 g beurre jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.

    Laissez-les refroidir.

    Fouettez les jaunes avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban. Incorporez la farine en pluie en plusieurs fois, ajoutez les 50 g de beurre ramolli (que j’ai rajouté).

    Beurrez le moule à manqué de 22 cm de diamètre avec les 20 g de beurre restant, (j’ai mis beaucoup moins).

    Préchauffez le four à 180°C.

    Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

    Incorporez les raisins secs et les pommes dans la pâte puis ajoutez délicatement les blancs en neige.

    Versez la pâte dans le moule, elle doit arriver aux 2/3 de la hauteur du moule.

    Faites cuire au four pendant 50 mn.

    Démoulez le beurré en le retournant sur une grille.

    Laissez refroidir avant de servir.

    Note : vous pouvez le déguster avec un café allongé d’un doigt de calvados.