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  • Cuisine de Normandie:Un Beurre de Qualité

    par Thibault

    Le beurre frais vendu à la motte reste une tradition bien implantée sur les marchés de Normandie. Il présente une couleur variable selon la saison: presque orange en été, lorsque l'herbe des prairies est très riche en carotène et d'un jaune pâle crémeux en Hiver lorsque la proportion de carotène est deux fois moins importante.

    On trouve soit du beurre doux, non salé, soit du beurre demi sel et son goût varie considérablement selon qu'il est fabriqué au lait cru ou qu'il a subi une pasteurisation.

    La Normandie reste une des grandes régions productrices de beurre. La production totale annuelle de la France étant de 400 000 tonnes de beurre environ.

    La consommation par habitant est de 8 kilos par an. Le label "pur beurre" reste la marque distinctive des produits de qualité

    C'est un produit que la gastronomie estime indispensable aussi bien dans les sauces que dans les gâteaux et les pâtisseries.

    Mais le beurre frais à tartiner sur la baguette fraîche que l'on trempe avec bonheur dans un bol de café le matin est également une gourmandise largement partagée.