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Gastronomie Normande - Page 4

  • Cuisine de Normandie: Crépinette de canard et de veau

    pour 4 personnes

    2 magrets de canard
    300g de veau
    100g de crépine
    2 poires pour le décor
    1 litre de poiré
    50g de sucre
    1 pincée de sel , poivre et persil haché
    1 trait de calvados
    fond de veau brun lié

    hacher les magrets de canard et le veau. mélanger le tout avec le persil , le sel,le poivre et le calvados.disposer la crépine au fond d'un petit cercle,ajouter la viande hachée et refermer en mettant deux couches de crépine pour former un rond.
    sauce au poiré:faire réduire le poiré avec les 50g de sucre.diluer dans l'eau le fond de veau brun lié et l'ajouter au poiré.ajouter le trait de calvados.faire réduire à nouveau,saler et poivrer légèrement.cuire les crépines sur une grillade à feu doux pendant 10mm.disposer une assiette,ajouter la sauce au poiré et décorer avec les poires.

  • Cuisine de Normandie: Bulots au cidre et aux pommes

    Ingrédients pour 4 personnes :

    1,5 kg de bulots en coquille
    2 pommes golden
    ½ bouteille de cidre brut
    ¼ l de crème fraîche
    10cl de calvados
    100g de beurre
    sel, poivre, thym, laurier

    Préparation :

    Faire cuire les bulots avec eau, sel, poivre, thym, laurier Décortiquer et couper en morceaux. Faire sauter au beurre les bulots en morceaux, ajouter les pommes en dés, flamber le calvados et le cidre, laisser réduire de moitié et ajouter la crème fraîche.
    Assaisonner.

  • Cuisine de Normandie: Steak façon "Comte de Rotrou"

    Prendre dans le faux filet d'un bœuf de la vallée de l'Huisne, un steak épais de 250 g net après parure.

    Faire poêler, sans assaisonner, à l'huile fumante. Dans une sauteuse mettre 30 g de beurre, faire chauffer. Placer le steak dans le beurre chaud, saler et poivrer largement avec le poivre du moulin, des deux côtés. Arroser de 4 cl de Calvados du Perche, flamber. Réserver le steak dans l'assiette.

    Mettre dans la sauteuse 1 cuillère à bouche de crème fraîche double et 2 cuillères à bouche de fond de veau brun. Porter à petite ébullition, vanner la sauce et en napper le steak.

    Accompagner de pommes Pont-Neuf de 5 cm de long et d'1 cm d'épaisseur.

  • Vallée de la Touques, Lieuvin et Pays d'Auge

    La vallée de la Touques qui a son origine dans les collines du Perche et descend droit au nord pour déboucher dans la Manche entre Trouville et Deauville, est l'artère médiane de la Normandie centrale.

     

    Son cours sépare en effet,deux des plus opulents terroirs normands: le Lieuvin à l'est et le Pays d'Auge à l'ouest.

     

    Il serait plus exact d'écrire qu'il les les réunit et que cette heureuse vallée cumule leurs richesse en une incomparable coulée d'abondance.

    Il faut un effort de l'esprit pour admettre que la Bataille de Normandie ait pu sévir en ces parages, tant ce pays semble créé pour la sécurité, le bien-être et l'épanouissement de la vie.

    On ne saurait imaginer de paysages plus gracieux, de campagnes mieux disposées par la nature et plus amoureusement aménagées par l'homme.

     

    Dans l'humide et verte Normandie, c'est le pays des herbages les plus drus et les plus gonflés de sève. Au milieu des clos de pommiers, énormes bouquets blancs et roses au printemps, la moindre chaumière semble faite pour abriter sa part de bonheur. Toute solennité paraît ici exclue de la vie, car le même charme et la même bonhomie rustiques qui rendent la ferme si aimable se retrouvent aussi au manoir et au château.

     

    Aucune différence de nature ne sépare la Ferme du Beaumoncel du délicieux Manoir de Canapville ou même du charmant château de Saint-Germain-de-Livet.

    En savoir plus sur les Manoirs et Châteaux du Pays d'Auge

     

    Est-il besoin de rappeler que ce pays des plantureux herbages est une contrée d'élevage et que ses fromages jouissent d'une renommée mondiale? Des noms de villes ou de villages comme: Pont-l'Evêque, Camembert et Livarot sont par eux-même suffisamment évocateurs. Pour en savoir plus sur les fromages de Normandie

     

    Et nul sans doute ne jugera excessif l'hommage rendu à Marie Harel, fermière du Beaumoncel village proche de Camembert, qui a deux statues à son effigie.

     

    Ses pommiers, tordus comme de vieux ceps, laissent couler à flot le cidre blond et ambré. Les meilleurs cidres de Normandie, comme les célèbres fromages sont produit par le riche Pays d'Auge, constitué par les vallées de la Dives et de la Vie qui se rejoignent entre Lisieux et Caen.

  • Pâté de pommes de terre à la normande

     

     

    pour 6 personnes

     

    Ingrédients:

     

    • 6 pommes de terre

    • 1 pâte brisée

    • persil

    • ail

    • une noix de beurre

    • 1 jaune d'oeuf

    • crème fraîche.

     

    Éplucher 6 belles pommes de terre, les couper en tranches fines.

     

    Étaler la moitié de la pâte sur une plaque à tarte, disposer régulièrement les pommes de terre; ajouter du persil de l'ail et une noix de beurre.

     

    Puis recouvrir le tout avec l'autre moitié de la pâte que l'on dore avec un jaune d'oeuf.

     

    Faire cuire à four chaud 180° à 210 °.

     

    Puis couper en 6 tranches que l'on arrose de crème fraîche avant de servir.

  • Cuisine de Normandie: Pot au feu à la Normande

    pour 4 personnes

     

     

     

    ½ queue de vache (demandez à votre boucher de la couper en morceaux)

    4 poireaux

    4 carottes

    ¼ de céleri-rave

    1 oignon

     

     

    Couper les légumes en morceaux, les plonger dans la cocotte avec les morceaux de queue de vache, recouvrir largement avec de l'eau.

     

    Saler et ajouter 10 grains de poivre noir.

     

    Faire bouillir pendant 3 heures voir 3 heures et demie

     

    Consommer le bouillon avec les légumes et servir la viande à part avec de la moutarde.

  • Cuisine de Normandie: Selle de chevreuil aux airelles

    Pour 8 personnes.

     

    Ingrédients :

     

    • 2 kg de selle de chevreuille

    • 1 boites de marrons

    • 1 pot de confiture d'airelles ou de myrtilles.

    • 100 gr de crème fraîche

    • 1 oignon

    • 1 cube de bouillon

    • sel

    • poivre

    • huile

     

     

    Préparation

     

    Mettre au fond du plat la selle légèrement badigeonné d'huile, avec l'oignon émincé.

     

    Mouiller avec le bouillon délayé au préalable dans ¼ d'eau chaude.

     

    Cuire à four chaud pendant 1h et demie en arrosant fréquemment.

     

    Vers la fin de la cuisson, faire une purée de marrons et la chauffer avec le jus de cuisson.

     

    Lier la sauce avec la crème.

     

    Servir le plat entouré de purée de marrons et de confiture d'airelles.

  • Cuisine de Normandie: Filets de carrelets à la normande

    pour 4 personnes.

     

    Ingrédients:

     

    • 500 gr de filets de carrelet

    • 250 gr de champignons

    • 50 gr de beurre

    • 25 gr de farine

    • 1 verre de calvados

    • 1 citron (y en a en Normandie du côté du Cotentin)

     

    Faire revenir les champignons dans la moitié de beurre, y rajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Laisser mijoter à couvert.

     

    Mettre le calvados dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau, le sel et le poivre.

     

    Faire pocher les filets dans ce mélange.

     

    Mélanger le beurre et la farine comme pour faire une sauce blanche et mouiller avec le liquide de cuisson des poissons.

     

    Incorporer les champignons à cette sauce.

     

    Napper les filets de carrelet.

     

  • Cuisine de Normandie: Les Oeufs au Lait

    Ingrédients:

     

    • 125 g

    • 1 l de l'ait

    • une gousse de vanille

    • quatre oeufs

     

    Pesez 125 g de sucre, mélangez à 1 l de lait que vous mettez à bouillir.

     

    Ajoutez une gousse de vanille fendue en deux.

     

    Battez quatre oeufs entiers dans une terrine. Ajoutez peu à peu, en remuant le lait bouillant, après en avoir ôté la vanille.

     

    Versez dans des ramequins individuels et mettez à cuire au bain-marie pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 220°

     

    Baissez le ensuite à 180° car le mélange ne doit pas bouillir, sinon, il s'égrène et le dessert est raté.

     

    Il est bon peut-être mais tellement moins que si c'est réussi.

  • Cuisine de Normandie: Terrine de Lapin

    pour 6 personnes

     

    ingrédients:

     

    • 1 lapin dépouillé de 1kg2

    • 250 g de veau

    • 200 g de chair à saucisse

    • 1 barde de lard

    • 2 feuilles de laurier

    • 1 branche de thym

    • 50 cl d'eau

    • 1 verre de Calvados (du Théo Capelle ou du Morin)

     

    Préparation:

     

    • Désosser et découper le lapin en morceaux de 4cm sur 2 cm. Le hacher et le réserver.

    • Hacher le veau et le réserver.

    • Hacher la chair à saucisse et la réserver.

    • Mettre la barde au fond de la terrine avec le laurier et le thym

    • Alterner le veau, le lapin et la chair à saucisse.

    • Arroser avec l'eau et le calvados. Faire des trous de place en place pour que le jus pénètre.

    • Fermer la terrine hermétiquement avec un mélange d'eau et de farine.

    • Faire cuire au four 200° pendant 3 heures.