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Gastronomie Normande - Page 3

  • Cuisine de Normandie: Pomme Grand-Mère

    Ingrédients pour 1 personnes:

    • 1 pomme

    • 2 cuillères à soupe de lait concentré

     

    Préparation:

     

    • Éplucher la pomme, la couper en quatre pour enlever le coeur et les pépins puis la couper en tranches de 5 millimètres d'épaisseurs.

    • Beurrer un plat individuel allant au four et disposer les tranchez de pomme comme pour une tarte.

    • Mettre au four à 210° pendant 5 ) 8 minute.

    • Au bout de ce temps, la pomme est presque cuite. Napper le lait concentré et laisser encore 5 minute au four.

    • Servir tiède.

  • Cuisine de Normandie: Magrets de Canard au miel et ses pommes

    Pour : 4 personnes

    2 magrets de canard 50g de miel toutes fleurs 10 cl de cidre 100 g de beurre 4 pommes Golden



    Dégraisser les magrets et les colorer sur les deux faces avec 20 g de beurre dans un plat à rôtir. Ensuite, les badigeonner avec le miel, saler et poivrer.

    Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minutes suivant la cuisson désirée.

    Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en deux et les épépiner. Les faire dorer à feu doux à la poêle dans du beurre.

    A la fin de la cuisson, retirer les magrets du plat et les maintenir au chaud. Déglacer avec le cidre sur feux vif le contenu du plat et réduire de moitié environ. Monter avec le reste du beurre à l’aide d’un fouet en dehors du feu pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement à votre goût.

    Dressage :
    Trancher les magrets assez fins, les présenter dans vos assiettes en éventail avec deux demi-pommes rôties et napper avec la sauce.

  • Cuisine de Normandie: Méli-mélo de canard et d'escargots

    Pour : 4 personnes

    20 escargots 12 tranches de magret de canard fumé 1 salade verte 2 tomates 1 pomme 50 g de graisse de canard



    Faire confire les escargots à feu très doux dans la graisse de canard pendant 20 min. Préparer la salade et les tomates, découper la pomme en petits dés.

    Dresser sur quatre assiettes et disposer les magrets de canard fumé avec les escargots tièdes sur le lit de salade.

  • Cuisine de Normandie: Fondue du Terroir Normand

    Pour 4 personnes

    - 200 g de salade
    - 4 pommes
    - 8 pommes de terre
    - 200 g de croutons
    - 240 g de volaille
    - 240 g de veau
    - 240 g de magret de canard


    La sauce Normande :
    - 200 cl de Cidre Père Magloire
    - 200 cl de crème fraîche
    - 1 pomme coupée en dés
    - 20 g de fond de veau
    - 40 cl de jus de pomme

    La sauce Pommeau :
    - 400 g d’oignon
    - 200 g de sucre
    - 40 g de beurre
    - 50 cl de Pommeau
    - 100 cl de jus de pomme
    - 20 g de fond de veau

    La sauce Camembert :
    - 40 cl de crème fraîche
    - 20 g de Camembert

    Le bouillon :
    - 60 cl de Cidre Père Magloire
    - V.S.O.P. Calvados Père Magloire, selon les goûts

    1. Couper la viande en morceaux. Préparer les sauces :
    - Normande : faire revenir les dés de pomme avec du beurre. Incorporer le cidre, le jus de pomme, la crème et le fond de veau ; laisser cuire pendant 5 minutes.
    - Pommeau : faire fondre les oignons hachés dans le beurre. Ajouter le sucre. Laisser caraméliser, ensuite verser le jus de pomme et le Pommeau. Incorporer le fond de veau, laisser épaissir, puis mixer la sauce.
    - Camembert : faire fondre le fromage dans la crème. Une fois le camembert bien fondu, mixer le tout.
    2. Préparer le bouillon : faire chauffer le cidre à feu doux et y ajouter, selon les goûts, quelques centilitres de V.S.O.P Calvados Père Magloire.
    3. Cuire les pommes de terre à la vapeur. Servir la fondue accompagnée des sauces, de la salade, des pommes en dès, des croutons et des pommes de terre cuites coupées en tranches. A table, faire cuire la viande dans le bouillon à l’aide d’un poêlon (ou service à fondue).

  • Cuisine de Normandie: Fondue du Terroir Normand

    Pour 4 personnes

    - 200 g de salade
    - 4 pommes
    - 8 pommes de terre
    - 200 g de croutons
    - 240 g de volaille
    - 240 g de veau
    - 240 g de magret de canard


    La sauce Normande :
    - 200 cl de Cidre Père Magloire
    - 200 cl de crème fraîche
    - 1 pomme coupée en dés
    - 20 g de fond de veau
    - 40 cl de jus de pomme

    La sauce Pommeau :
    - 400 g d’oignon
    - 200 g de sucre
    - 40 g de beurre
    - 50 cl de Pommeau
    - 100 cl de jus de pomme
    - 20 g de fond de veau

    La sauce Camembert :
    - 40 cl de crème fraîche
    - 20 g de Camembert

    Le bouillon :
    - 60 cl de Cidre Père Magloire
    - V.S.O.P. Calvados Père Magloire, selon les goûts

    1. Couper la viande en morceaux. Préparer les sauces :
    - Normande : faire revenir les dés de pomme avec du beurre. Incorporer le cidre, le jus de pomme, la crème et le fond de veau ; laisser cuire pendant 5 minutes.
    - Pommeau : faire fondre les oignons hachés dans le beurre. Ajouter le sucre. Laisser caraméliser, ensuite verser le jus de pomme et le Pommeau. Incorporer le fond de veau, laisser épaissir, puis mixer la sauce.
    - Camembert : faire fondre le fromage dans la crème. Une fois le camembert bien fondu, mixer le tout.
    2. Préparer le bouillon : faire chauffer le cidre à feu doux et y ajouter, selon les goûts, quelques centilitres de V.S.O.P Calvados Père Magloire.
    3. Cuire les pommes de terre à la vapeur. Servir la fondue accompagnée des sauces, de la salade, des pommes en dès, des croutons et des pommes de terre cuites coupées en tranches. A table, faire cuire la viande dans le bouillon à l’aide d’un poêlon (ou service à fondue).

  • Cuisine de Normandie: Soufflé au Carrouges

    Pour 8 personnes :

    100 g de beurre doux
    100 g de farine
    ½ litre de lait
    125 g de Carrouges (fromage pâte pressée cuite)
    5 œufs
    sel, poivre


    Faire une sauce béchamel très épaisse avec le beurre, la farine et le lait.
    Ajouter le gruyère râpé. Laisser refroidir.

    Mettre ensuite les jaunes, les blancs battus. Vérifier l’assaisonnement et faire cuire à four moyen dans un plat beurré pendant 45 minutes.

  • Cuisine de Normandie: Fondant de Livarot

    INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
    - 1 livarot de 330 grammes,
    - 1 verre de cidre normand brut,
    - 4 tranches de pain de mie de campagne,
    - 1/4 de noix de muscade moulue,
    - 1 grosse pincée de cumin moulu,
    - poivre du moulin.

    Porter à ébulition le cidre.

    Incorporer le livaro écroûté et détaillé en tranches assez fines.

    Faire fondre sur feu doux et sans ébulition en remuant bien au fouet.

    Ajouter muscade et cumin.
    Battez à nouveau.

    Déposer dans des plats individuels allant au four une tranche de pain de mie grillée.

    Garnisser de fondue de fromage.

    Passer au grill très chaud jusqu'à colaration.

    Saupoudrer de poivre du moulin.

    Servir très chaud.

  • Cuisine de Normandie: Tourte Normande

    Préparation : 60 mn
    Cuisson : 20 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 80 mn

    Difficulté : Facile

    Pour 8 personnes :
    - 2 pâtes feuilletées
    - 250 g de lardons
    - 250 g de champignons frais
    - 2 oignons
    - 1 Livarot au lait cru
    - 1 Pont l'Evêque au lait cru
    - 1 Camembert au lait cru
    - 250 ml de crème fraîche

    1/ Etaler la pâte feuilletée en un cercle de 35 cm. Sur la pâte, déposer une couche de lardons puis une couche de champignons émincés puis une couches d'oignons émincés.
    Recouvrir de tranches des 3 fromages.


    2/ Faire un deuxieme étage avec les mêmes ingrédients et déposer la crème fraîche (épaisse) au-dessus.


    3/ Recouvrir d'un morceau de pâte feuilletée et faire une cheminée.


    4/ Badigeonner la pâte avec un jaune d'oeuf et mettre au four 180°C pendant 20 minutes.

    Pour finir ... A servir chaud accompagné d'une salade verte (vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre de cidre)et une bolée de cidre brut. On peut aussi inclure à la préparation des pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en rondelles.

  • Cuisine de Normandie: LE CREPIAU DIEPPOIS

    pour 4 personnes 

    Ingrédients :

    Pour la pâte à crêpe :
    - un quart de litre de lait
    - 125 g de farine
    - deux oeufs
    - 25 g de sucre
    - compote de poire
    - poire au sirop

    Pour le caramel au lait :
    - 200 g de sucre
    - 10 cl d'eau
    - 10 cl de crème fleurette

    Préparation :
    Faire une pâte à crêpe avec un quart de litre de lait .
    125 g de farine, deux oeufs, et 25 g de sucre
    Dans une casserole cuire jusqu'à obtenir une couleur ambrée
    200 g de sucre dans 10 cl d'eau.
    Déglacer avec 10 cl de crème fleurette.
    Dans une poêle à blinis, remplir de pâte de crêpe et y ajouter la compote de poires.
    Enfourner à 180 °C pendant sept à huit minutes.
    Démouler dans une assiette, y ajouter au centre les poires au sirop et laisser
    couler le caramel tout autour.

  • Pommes de terre farcies au Pont-l'Évêque

    Ingrédients :
    8 grosses pommes de terre à chair ferme, 300 g de Pont-l'Évêque, 200 g de fromage blanc, 50 g de beurre, de la ciboulette finement hâchée.

    Préparation :
    Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau salée pendant 20 mn. Égouttez-les et coupez-les en deux. Évidez la partie inférieure. Écrasez à l'aide d'une fourchette la pulpe de pommes de terre prélevée. Mélangez-la avec le fromage blanc, le Pont-l'Évêque coupé en fins morceaux, la ciboulette, du poivre et 20 g de beurre. Remplissez les pommes de terre avec la farce puis replacez dessus les "couvercles ". Beurrez un plat allant au four, y mettre les pommes de terre, faites les cuire pendant 10 mn. Servez les pommes de terre chaudes ou froides accompagnées d'une salade.