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Gastronomie Normande - Page 2

  • Cuisine de Normandie: Bonhomme Normand

    pour 6 personnes

     

    Prenez un jeune canard, entourez-le de bardes de lard et faites-le-cuire au four 30 minutes environ.

     

    Dégraissez la sauce et flambez la au calvados.

     

    Déglacez la casserole avec un bon verre de cidre sec, faites réduire et puis montez à la crème fraîche.

     

    Émincez de belles pommes et faites-le-cuire au beurre avec du calvados.

     

    Servez le canard avec les pommes et la sauce en saucière.

  • Cuisine de Normandie: un dessert Jèrriais, le Solyi

    Ingrédients:  

    2 livres d'pâte,
    ½ livre d'beurre,
    ½ livre d'chucre
    et des pommes suthes en quartelles.

    Préparation: 
    Mettre eune couoche dé pâte au fond d'eune lachefraie, pis eune couoche dé pommes et d'chucre: dèrché eune couoche dé pâte, et couoche dé pommes et chucre par-dessus ch'la, atout finnalement eune dreine couoche dé pâte. Tchuithe douochement un coupl'ye d'heuthes.

     

    En fîn d'compte, ch'est bein sîmpl'ye à faithe, car ch'est:

    "Couoche dé pâte, couoche dé pommes, couoche dé pâte, couoche dé pommes et couoche dé pâte par-dessus, et v'là un solyi!" 

  • Cuisine de Normandie: Galette Douce.

    Préparation: 1h15. Repos de la pâte:1h en plusieurs fois. Cuisson: 30 minutes.

     

    Pour 6 personnes:

     

    Ingrédients:

    • 250 g de farine

    • 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

    • 1 petite cuillerée à café de sel

    • 3 cl de calvados

    • 3 oeufs

    • 1 dl de crème fraîche

    • 175 g de beurre.

      15 g de beurre pour le moule.

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  • Cuisine de Normandie: Faisan sauté à la crème.

     

    Pour 4 personnes.

     

    Ingrédients:

     

    • 1 faisan

    • 1 oignon

    • 1 petite carotte

    • 1 cuillerée à soupe d'huile

    • 100 g de beurre

    • 6 pomme golden

    • 1 verre de calva

     

    prévoir une feuille d'aluminium ménager.

     

     

    que peut-on boire avec ce faisan: un Arpent du Soleil rouge.

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  • Cuisine de Normandie: Escalopes de veau au calvados

    pour 5 personnes

     

    ingrédients:

    • 5 escalopes de veau

    • 100 g de beurre

    • 200 g de champignons

    • 2 cuillerées à soupe d'huile

    • 1 verre de calva

    • 10 cl de crème fraîche

    • sel et poivre

     

    que peut-on boire avec ces escalopes: du cidre fermier demi-sec.

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  • Cuisine de Normandie: Canard Totoche

    pour 6 personnes

     

    Ingrédients:

    • 1 beau canard

    • 4 oranges

    • beurre

    • 1 cuillerée à café de farine

    • 1 bon verre de vin blanc

    • sel et poivre

    • ½ bouillon cube

     

    Préparation

     

    1. Vider et flamber le canard. Réserver le foie

    2. râper le zeste d'une orange, le mélanger avec du beurre (gros comme un demi-oeuf

    3. Mettre cette farce et les quartiers d'une orange coupés en morceaux dans le canard.

    4. Ficeler et faire dorer le canard dans du beurre brulant

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  • Cuisine de Normandie: Jambon cuit au cidre

    pour 4 personnes

     

    Ingrédients:

     

    • 4 belles tranches de jambon fumé épaisses de 1 cm environ

    • 50 cl de cidre

    • beurre

     

    Préparation:

     

    Dessaler les tranches de jambon en leur donnant deux à trois bouillons dans le cidre.

    Jeter le cidre, mettre un morceau de beurre dans la poêle et repasser les tranches de jambon dans le beurre chaud sur les deux face.

     

    Servir ce jambon au cidre avec des pommes cuites au four.

  • Cuisine de Normandie: Fliottes

    Mélanger 250 grammes de farine, 125g de sucre, 2 oeufs et une pince de sel avec du lait jusqu'à obtenir une pâte consistante.

     

    Faire bouillir du lait dans une grande casserole en y ajoutant un bon morceau de beurre. Verser des cuillères de pâte dans le lait bouillant, laisser cuire chaque fliotte quelques minutes.

     

    Poudrer de sucre. Servir les fliottes chaudes avec un pot de lait à part.

  • Concombres à la Jersiaise

    Eplucher les concombres et les couper en rondelles. Mettre dans un saladier avec un peu de sel. Laisser pendant 1 heure. Faire pleurer puis couvrir de vinaigre de cidre et laisser reposer quelques heures.  

  • Cuisine de Normandie: Cake normand

    Ingrédients pour 6 personnes:

     

    • 1 tasse de thé de farine

    • 1 tasse de thé de beurre

    • 3 cuillerées à soupe de sucre

    • 1 oeuf

    • ¼ de tasse à thé de lait.

    • 2 cuillerées à soupe de beurre fondu

    • 2 ou 3 pommes

    • ½ cuillerée à café de sel

    • 1 cuillerée à café de levure

    • ½ cuillerée à café de cannelle

    • ½ cuillerées à café de muscade.

     

    Préparation:

     

    • Mélanger dans une terrine: le sel, la farine, la levure, une cuillerée de sucre et l'oeuf.

    • Ajouter le beurre ramolli et le lait, travailler le mélange du bout des doigts.

    • Étaler la pâte à la spatule dans un moule à manqué beurré sur 2 cm d'épaisseur.

    • Éplucher les pommes, les couper en quartiers bien rangés et serrés sur la pâte.

    • Saupoudrer le tout avec le mélange sucre-cannelle-muscade et le beurre fondu.

    • Mettre au four à 210° pendant 40 minutes.

    • Le mélange sucre-cannelle-muscade-beurre forme une croûte sur les pommes.

     

    On peut démouler facilement ce gâteau lorsqu'il est tiède. Il faut mieux le consommer tiède car il est plus parfumé.