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Cuisine de Normandie: Meringue de riz à la cauchoise

Préparation:25 minutes

Cuisson: 45 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

  • 160 g de riz ordinaire

  • ¾ de litre de lait

  • ½ gousse de vanille

  • 2 oeufs

  • 135 g de sucre semoule

  • 4 ou 5 pommes à chair ferme

  • 80 g de beurre

  • 50 g de sucre glace

  • ½ cuillerée à café de canelle

  • sel fin

 

  1. Faites blanchir le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes; pendant ce temps, versez le lait dans une autre casserole; ajoutez la demi-gousse de vanille fendue en deux; amenez à ébullition.

  2. Egouttez soigneusement le riz, versez le dans le lait bouillant; ajoutez environ 30 grammes de beurre; laissez cuire pendant 30 minutes sur feu très doux et à couvert, en évitant de remuer.

  3. Pendant cette cuisson, épluchez les pommes, retirez-en le coeur, coupez-les en quartier; faites fondre environ 40 grammes de beurre dans une poêle, ajoutez-y les quartiers de pommes, laissez-les bien rissoler; faites chauffer le four (température élevée)

  4. Cassez les oeufs en séparant le blanc du jaune; lorsque le riz est cuit à point, égouttez-le; ajoutez alors environ 75 grammes de sucre semoule, les 2 jaunes d'oeufs et une pincée de cannelle; mélangez soigneusement.

  5. Enduisez du reste de beurre un grand plat pouvant aller au four; garnissez-en le fond avec le riz, puis saupoudrez le reste de sucre semoule et de cannelle.

  6. Ajoutez aux blancs d'oeufs, d'abord une pincée de sel fin, puis le sucre glace; battez-les, au fouet, jusqu'à consistance de neige très ferme, puis répandez-les sur les quartiers de pommes; glissez le plat dans le four et laissez prendre quelques minutes; servez dans le plat de cuisson.

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