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Cuisine Normande: Mousse de Boudin noir Mortagnais sur andouille chaude

Ingrédients:

100 g de Boudin noir Mortagnais

¼ l de crème fraîche

2 cuillères à soupe de Manzana (crème de pomme verte)

1 feuille de gélatine

4 rondelles d’andouille de Vire


Préparation


Mixer le boudin noir en purée.

Chauffer la crème de pomme et y laisser fondre la feuille de gélatine hors du feu (vous aurez mis préalablement la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle ramollisse) ; mélanger avec le boudin mixé.

Fouetter la crème fraîche bien ferme avec sel et poivre, et l’incorporer délicatement à la purée de boudin.

Couper des rondelles d’andouille de 5 mm, les poêler et dresser sur une assiette. Disposer dessus la mousse de boudin noir, en quenelles ou à la poche à douille.

conseil  : accompagner d’une vinaigrette à la pomme et d’une tuile salée à la graine de fenouil.

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